Pulut Lepa & Satar Ikan

Mlm nnti kami dh nk btolak blik semula ke KL sbb esok kna keje dah...mcm biasa klau blik kg, mcm2 aku nk mkn, mak aku la yg jd mangsa tukang buatnya...aku 'paksa' my mom buat pulut lepa & satar sbb dh lama teringin nk mkn...ari tu mkn masa balik raya tak puas mkn pulut lepa sbb kecik jer saiznya, inti pun secoit jer, satar plak lbih byk kelapa dr isi ikan...aku tolong my mom bungkus, yg jd mangsa tukang bakarnya hubby aku (ala, dia pn mkn gak, apa la sgt setakat bakar pulut lepa)..pg2 dh bangun sbb nk wat pulut lepa & satar sbb tghari dh nk bgerak blik ke KL..siap2 bakar terus ngap, selebihnya wat bekal mkn dlm kete...my mom juga wat pulut lepa & satar ala2 frozen utk kami balik bakar semula bila smpai KL nnti..


PULUT LEPA aka PULUT PANGGANG VERSI TRENGGANU
Sumber : Kak Madiha

Bahan2
1 kg pulut ~ direndam semalaman atau sekurang2nya 3 jam
1 biji kelapa ~ ambil santan pekat anggaran 3 cawan (kalau rasa kering sgt.. boleh tambah lagi)
garam secukup rasa
Daun pisang utk membungkus ~ potong anggaran selebar 7 inci setiap sekeping dan lap permukaannya.
Lidi yang dipotong runcing sepanjang 1 ½ inci (untuk cucuk daun pisang) atau boleh juga gunakan stapler saja.. (org dulu2 guna lidi)
kapur makan (untuk di lengserkan pd jari jemari utk mengelakkan pulut melekat2 pd jari)

Cara Menyediakan
1. Toskan pulut yang direndam tadi & masukkan ke dalam pengukus (elok guna pengukus lubang halus agar pulut tak jatuh jika pengukus berlubang besar.. alaskan dengan daun pisang). Kukus selama 30 - 40 minit.
2. Angkat pulut dan masukkan ke dalam besen dan arong dengan santan yg dicampurkan dengan garam. Kacau hingga rata dan kukus sekali lagi selama 30 minit atau hingga pulut masak.
3. Sediakan daun pisang (letak atas meja atau papan pencanai atau atas kekuda kalau buat kat lantai).
4. Sapukan jari dengan kapur makan agar pulut tak melekat pada jari. Sudukan anggaran 2 ~ 3 sudu besar pulut atas daun pisang dan ratakan. (rujuk pada gambar).
5. Sudukan inti anggaran 3 sudu kecil lalu balutkan inti tadi dengan pulut dengan beralaskan daun pisang. Pastikan inti tertutup dengan pulut dan berada ditengah2 pulut supaya inti tak berterabur waktu nak makan
6. Potong lebihan daun pisang kiri & kanan balutan pulut tadi anggaran 1 inci.
7. Dengan menggunakan jari.. tekan/cucuk2 pulut ke dalam balutan daun pisang tadi agar ia kemas & mampat.
8. Cucuk dengan lidi atau stapler untuk mengemaskan balutan.
9. Bila dah siap.. bolehlah dibakar menggunakan dapur gas ataupun arang.


INTI PULUT LEPA

Bahan2
1 kg ikan selayang / ikan uji rashid / ikan kembung
1 sudu kecil garam & 4 keping asam keping (untuk merebus ikan)
½ biji kelapa (ambil santan pekat anggaran 2 cawan)
6 ulas bawang merah ~ dimayang halus
1 inci halia ~ dihiris memanjang halus
1 sudu kecil halba
garam & gula secukup rasa
serbuk perasa jika suka

Cara Menyediakan Inti
1. Rebus ikan dengan garam, asam keping & sedikit air.
2. Sejukkan ikan & asingkan isinya sahaja.
3. Tumbuk isi ikan hingga lumat
4. Dalam kuali.. masukkan santan, bahan2 hiris, halba, isi ikan, garam & gula secukup rasa.
5. Masak bahan2 tersebut hingga menjadi betul2 kering & berderai.
6. Angkat & ketepikan sedia utk digunakan.

SATAR IKAN
Sumber : Kak Liza

bahan-bahannya;
1/2 kilo ikan selayang [ambil isi saja]
1/2 biji kelapa muda [parut]
10 biji cili kering
10 biji bawang merah
1/2 inci halia
sdikit asam jawa
daun pisang

caranya;
1. Iikan dan kelapa ditumbuk.
2. Bawang, cili kering dan hali dimesinkan.
3. Gaul kesemua bahan hingga sebati
4. Masukan garam,gula asam jawa gaul rata.
5. Daun pisang dibentukkan kun [macam buat kelonsong kacang putih] dan masukkan adunan ikan .
6. Tutupkan dan dan cucukkan pada buluh.
7. Bakarkan/panggangkan sehingga agak masak.
8. Angkat dan buangkan daun pisang dan hidangkan.

Sambal (Ikan Kelapa) Hitam

Utk hari raya yg lalu, my MIL buat nasi impit. Apart of kuah kacang, dia buat sambal hitam gak. Sambal ni ada org panggil sambal kelapa, ada org panggil sambal ikan, yg jd nama hitam sbb taruk gula melaka/nissang. Biasa my mom buat sambal kelapa biasa jer. My MIL sediakan bhn & bgtau caranya whereas aku with my 2 biras yg buat sambal tu (kebetulan tiga2 kami tak tau buat wp slalu makan). Ni aku tepek resepi yg my MIL bgtau, sukatan takde sbb seme main agak jer. Kt bawah tu aku tepek sekali resepi sambal kelapa yg hampir sama. Enjoy.


Sambal (Ikan Kelapa) Hitam
Sumber : My MIL

Bahan
Kelapa parut – disangrai
Isi ikan selayang/kembung – direbus & diasingkan tulangnya
Gula nissang/Melaka
Belacan
Bawang merah
Bawang putih
Halia
Serai

Cara-cara
1. Kelapa parut digoreng hingga ringan & garing. Sejukkan seketika.
2. Blend/tumbuk kelapa parut hingga halus.
3. Blend/tumbuk isi ikan bersama bawang merah, bawang putih, halia & serai hingga lumat.
4. Gaulkan bahan tersebut bersama kelapa tadi.
5. Campurkan gula nissang & belacan. Boleh juga dicampur gula pasir. Siap.

Nasi impit sambal kelapa
Sumber : mamakakak

Bahan
Kelapa parut 1 biji (digoreng sampai garing)

Bahan B
Ikan selayang 5 ekor (rebus ambil isinya)
Serai 5 batang (hiris)
Bawang kecik 5 ulas
Bawang putih 1 ulas
Halia 1 inci
Gula melaka 2 keping
garam secukup rasa

Cara
1. Blender bahan B kemudian gaulkan dengan kelapa parut yang telah digoreng. Gorengkan diatas api sampai kering. Masukkan perasa.kalau kurang manis tambahkan lagi gula melaka. Kerana sambal nasi impit rasanya sedikit manis baru ada umph!
2. Supaya sambal kelapa nampak cantik dan sedap blender lagi dengan blender kering agak-agak separuh lumat. Pas tu boleh dihidangkan.

Sambal Nyiur
Sumber : husnaz

bahan...
3 ulas bawang putih
4 biji bawang merah(bawang merah kat sini kan besar2..jadi pndi2lah korg bajet yer0
1 inci halia
2 batang serai
ikan(direbus dan kuantiti ikut selera..byk lg sedap..tp kat sini guna ikan sardin milo jelah)
kelapa parut(kat jordan ni klu guna kelapa kering pun ok jer)
garam secukup rasa
gula secukup rasa(kalau guna gula melaka lagi sedap)

cara menyediakannya..
mula2..goreng kelapa parut tu sampai garing..pastu campurkan sume bahan td dan diblend keringkan..dan sedia dimakan bersama nasi himpit..

Kuih Puteri Mandi

Puteri mandi atau lbih dikenali terri mandi kt tpt aku. Lama weh tak mkn kuih ni. Biasa time bln pose cmni my mom slalu buat. Tp jgn confuse ok dgn puteri mandi versi pantai barat yg adunan tepung pulut dibulat2 dimasak bsama santan tu. Versi pt timur plak tak pakai santan tp disalut dgn kelapa muda yg dimasak bsama gula. Aku sgt suka ok, manis2 lemak2 (org pt timur ni gemor bebeno manis2, agaknya sbb tu org kt sana manis2...perasan sndiri..jgn dpt penyakit kencing manis sudah). Resepi yg aku jupe kt tenet sama dgn my mom's tp ada yg taruk kapur mkn, ada yg tak taruk, suka hati korang la..mn2 pn boleh. Ada yg taruk kaler hijau, ada yg jugak bior jer kaler natural & klau nk menarik lg buat mcm kak liza, colourful gitu. Yg sgt2 wajib ada gula melaka @ nissang, baru sedap tp ada gak yg taruk gula putih tu jer cuma colour inti kelapa tu nnti putih je la. Rasa dia pn ada beza ckit sbb nissang ni melemakkan lg inti kelapa tu. Kelapa lak sgt afdal pakai kelapa muda sbb nk rasa lemak tu. Klau kt kg main petik jer dr atas pokok, isi dijadikan intinyer, airnya plak bleh buat minuman utk buka pose tp kt kl ni kadang2 mcm susah jer nk cari yg muda, kelapa yg dh ala2 tua tu pn bleh gak. Hubby sgt suka aku buat kuih ni sbb dia pn dh lama tak mkn. Mcm tau2 jer bini dia ni yer...



KUIH PUTERI MANDI
Resepi : trymasak

Ingredients
1) Tepung pulut (1 cawan)
2) Kelapa parut (1/2 cawan)
3) Gula melaka (1 keping)
4) Daun pandan - untuk dikisar (3 helai)
5) Daun pandan - dicarik (1 helai)
6) Santan (1 cawan)
7) Air kapur (sedikit)
8) Garam (sedikit)

Directions
1. Cara-caranya, pertama sekali, kisar daun pandan yang dipotong bersama sedikit air hingga hancur. Selepas itu, tapis dan ambil airnya.
2. Kemudian, gaul tepung pulut bersama sedikit garam dan air perahan daun pandan tadi. Tambahkan air dan gaul hingga membentuk doh.
3. Setelah itu, bentukkan doh dalam bentuk bulat-bulat kecil. Lakukan proses yang sama hingga semua doh habis dibentuk.
4. Sementara itu, didihkan 4 cawan air dan setelah selesai membentuk kuih, masukkan ke dalam air mendidih tersebut hingga masak.
5. Kuih akan kelihatan terapung apabila sudah masak, angkat dan toskan airnya.
6. Sementara itu, panaskan kuali, dan masukkan kelapa parut, diikuti dengan santan, daun pandan yang dicarik-carikkan, dan gula melaka.
7. Kacau sebentar dan masukkan 1 cawan air. Kacau lagi hingga gula melaka benar-benar hancur. Kemudian, masukkan sedikit garam dan kacau lagi hingga sebati.
8. Akhir sekali, masukkan kuih tadi gaul hingga sebati.
9. Kuih puteri mandi sedia untuk dihidang.

Puteri Mandi Kelapa Muda
Sumber: Majalah Wanita Disember 1999 (Keluaran Khas)
Gambar : mektie

Bahan-Bahan:
250 gm tepung pulut
½ biji kelapa muda parut
3 ketul gula melaka
4 sudu besar gula pasir
Air secukupnya
2 helai daun pandan

Cara:
Gaul tepung pulut bersama air sedikit demi sedikit hingga tepung boleh diuli. Sementara itu didihkan air di dalam periuk. Bulat-bulatkan adunan tepung pulut sebesar guli dan tekan di tengahnya. Masukkan ke dalam air didihan. Buat hingga tepung habis. Untuk mengetahui kuih sudah masak, ia akan timbul dan angkat dengan menggunakan tapisan teh. Ketepikan dahulu. Masak gula melaka bersama gula pasir, kelapa muda, daun pandan dan kira-kira dua cawan air didihan kuih tadi. Biar pekat baru masukkan kuih tadi. Kacau-kacau seketika dan angkat.

KUEH PUTERI MANDI
Sumber : Kak Liza

Bahan
2 cawan tepung pulut [ayakkan]
air daun pandan
1 s/t air kapur
1/2 biji kelapa muda [parut]
1/2 cawan gula perang
gula pasir secukup manis
daun pandan disimpulkan
pewarna hijau dan merah
air secukupnya
garam

Cara
1. Ambil 1 cawan tepung pulut dan dibancuhkan dengan air daun pandan, air kapur, garam dan warna hijau.
2. Buatkan saperti doh onde-onde.
3. Sediakan periuk berisi air dan simpulan daun pandan. Masakkan sehingga mendidih.
4. Buatkan sebola kecil dan penyetkan ditengahnya supaya leper [tujuan cepat masak]
5. Masukkan bebola kecil dalam periuk berisi air pans dan bairkan ia timbul.
6. Bila sudah timbul, angkat dan masukkan dalam mangkuk yg berisi air [supaya bebola tidak melekat sesama sendiri]
7. Ambil lagi 1 cawan tepung pulut dan bancuhkan dengan air, garam, air kapur dan pewarna merah.
8. Ulang proses [2] sehingga [6].
9. Dalam periuk lain masukkan 1/2 cawan air, gula perang, gula pasir dan masakkan sehingga mendideh dan pekat.
10. Masukkan kelapa muda dan bebola kecil tadi.
11. Kacau rata dan boleh hidangkan.

Puteri Mandi
Sumber : maslinda123

Kalau puteri mandi plak, tepung pulut tadi bancuh dengan air.. Bulatkan dan tekan sikit kat tengah dia supaya bentuk jadi leper cam bentuk sel darah merah tu (hehe.. sapa belajar Biologi tau le..) Then rebus dalam air, bila timbul kat permukaan, angkat dan gaul dengan kelapa manis. Kelapa manis tu, cara buatnya cam buat inti untuk pau tu.. kelapa parut (atau desiccated coconut) + gula melaka + gula (utk bg manis skit) + air skit then masak sampai kering.. Bila gaulkan tepung pulut yg dah siap rebus tu ngan kelapa manis tu.. jadi le dia cam puteri yang sedang mandi.. hihi

Slemang/Sema

Dipetik daripada "http://ms.wikipedia.org/wiki/Slemang"

"Slemang merupakan sejenis makanan tradisional Terengganu. Ia merupakan gula terurai yang dibebat dalam tepung. Mempunyai rasa yang manis. Tp kt kelantan org panggil sema."

Dulu masa kecik2 slalu mkn kuih ni. Mula2 dgr perkataan slemang tu, saya ingat2 lupa rupa kuih ni tp bila dh tengok gambar, terus ingat. Kuih ni manis. Bila mkn, tak bleh cakap byk, nnti tsembur keluar sbb kuih ni mcm bdebu ckit. I've no idea how to make this kuih. As usual my mom tak prnh buat kuih ni. Biasa kitaorg beli jer kt pasar.


Sema Tarik Kelantan
Kiriman: Yusnida Mohd Yusof
Sumber: turun temurun utk keluarga diraja kelantan

Bahan-Bahan:

peralatan:
2 batang buluh (sederhana panjang dan leper)
1 biji biji periuk tembaga
1 periuk biasa(kecil)
1 biji pengayak
1 biji besen sederhana diisi air
1 helai kertas minyak
1 biji kuali
1 senduk kayu

bahan-bahan:
2 keping gula kelapa/gula gerek
1 kg tepung gandum
1 mangkuk sedang air
1 botol kecil minyak jagung

Cara:
Goreng tepung gandum sehingga naik bau harum kekuningan, angkat dan ayak ke dalam bekas.Masukkan air dlam periuk biasa(kecil) dan masak dgn gula kelapa sehingga gula cair dan berbuih.Ambil 1 batang buluh dan celup ke gula yang mendidih, angkat dan lihat sama ada gula agak bersarang apabila terkena udara, maka ia sedia diangkt. Kecilkan api, masukkan 1-2 titik minyak jagung ke dalam periuk tembaga, sapu sehingga rata, kemudian tuang adunan didih td.Biar dan lenggang sehingga agak kelihatan beku, sapu minyak pada 2 batang buluh td, dan angkat dengan menggunakan 2 batang buluh, kemudian tarik gula sehingga kelihatan keemasan. Panaskan tepung yang telah digoreng jangan sampai hangit, kemudian ayak atas kertas minyak, gula yang ditari-tarik td, diletak di atas tepung yang diayak atak kertas minyak td. Kemudian tarik- tarik gula td di atas tepung, dan selang seli ditabur tepung gandum panas seperti cara membuat mi wantan. Tarik gula sehingga kelihatan teksturnya halus dan kelihatan seperti bihun, sedia dihidangkan.

Cadangan Hidangan:
Bolehlah disimpun, sebesar ibu jari atau dipotong-potong sederhana panjang.

Tambahan:
Cara membuat memerlukan masa yang tepat,tangan yang tahan panas dan pantas supaya gula tidak cepat sejuk dan berketul.

Hasidah/Khasidah/Qasidah

"Kuih hasidah merupakan sejenis kuih tradisi yang lemak dan manis. Ia dihasilkan dengan menggunakan campuran tepung dan minyak sapi dan gula.
Pada kebiasaannya kuih hasidah akan dicanai bulat dan diletakkan di atas talam, sebelum bunganya dicekit, dengan menggunakan pengepit membentuk seperti sekuntum bunga mawar. Selepas itu, bawang goreng akan ditabur pada bahagian atasnya."

Masa kecik2 dulu tak tau nama kuih ni tp mak slalu beli. So dulu saya mmg suka la kuih ni. Yg mbuatkn saya jatuh kt kuih ni adalah sbb btk dia mcm bunga. Tiap kali my mom gi pasar kedai payang, msti suruh mak beli kuih ni. Since saya tak tau nama kuih ni, saya ckp nk kuih bunga bawang warna kuning. Instantly my mom faham sbb rasanya kuih ni jer yg berbtk bunga & ditaruk bawang goreng atasnya. Beli singgit, saya sorang jer mkn. Masa tu singgit murah, bleh dpt 5 ketul.


Hasidah
Sumber : sajionline

BAHAN-BAHAN:
600 gm tepung gandum
500 gm gula
750 ml santan
4 biji telur
2 helai daun pandan
10 ulas bawang merah (hiris)
Sedikit minyak sapi

CARA MENYEDIAKAN:
1. Satukan tepung gandum, santan, telur, gula dan tapiskan.
2. Kacau adunan di atas api sederhana hingga kental dan berkilat.
3. Angkat dan tuangkan adunan ke dalam dulang, lapikkan daun pisang. Biarkan sejuk.Bentukkan seperti bunga ros.
4.Goreng bawang merah yang telah dihiris dengan minyak. Kemudian taburkan di atas kuih tadi.

Kuih Hasidah
Diambil daripada "http://ms.wikipedia.org/wiki/Kuih_hasidah"
Gambar : BeachBoys

Bahan-bahan
300gm tepung gandum
2 helai daun pandan
2½ - 3 cawan santan dari satu biji kelapa
1½ cawan gula, atau secukup manis yang diperlukan
5 biji telur ayam, dipukul
4 sudu besar minyak sapi
secubit garam
sedikit pewarna kuning

Untuk hiasan
10 biji bawang merah,dihiris nipis dan gaul sedikit garam, kemudian digoreng hingga kuning.

Cara penyediaan
1. Tepung disangai hingga ia berbau wangi dan kekuningan. Ketepikan dan biarkan ia sejuk sebentar. Kemudian tepung dicampurkan bersama santan, telur, daun pandan, secubit garam dan pewarna kuning, jika suka.
2. Kacau atas api kecil hingga pekat. Barulah dimasukkan gula. Kacau lagi hingga gula sebati dan kering, baru dimasukkan minyak sapi. Kacau lagi hingga keluar minyak.
3. Proses mengacau kira-kira 1½ - 2 jam. Bila telah menjadi seketul adunan yang lembut, bolehlah diangkat. Terapkan dengan acuan bentuk bunga teratai dan taburkan bawang goreng diatasnya. Boleh juga digentel bulat-bulat dan disepit menggunakan penyepit kuih bagi membentuk seperti bunga.

Qasidah
Sumber : amal5041

Bahan2nya:
11/2 cwn tepung gandum
1/2 cawan gula (ini elok2 je manisnya)
2 cwn air (boleh tambah lagi ikut kepekatan)
sedikit pewarna kuning

Bahan atas qasidah
Minyak sapi, bawang merah (hiris halus) bijan dan kismis

Caranya:
Semua bahan digaul sebati dlm periuk dan dikacau2 tanpa henti..hingga nampak pekat, licin dan berkilat..kalau masih berketul2 boleh tambah air sikit2 sampai dapat tekstur spt diatas, tutup api..masukkan dlm loyang. Panas kuali..masukkan bawang..goreng hingga garing sikit..masukkan bijan dan kismis..terus tabur atas qasidah.

KUIH HASIDAH (HIJAU)
Sumber : nonie
Gambar : Kak Madiha

Bahan-bahan
3 cawan tepung gandum
5 biji telur ayam
5 - 7 helai daun pandan (dikisar, ambil patinya)
5 cawan santan (siap campur pati pandan)
secubit garam
2 cawan gula
4 sudu minyak sapi

10 biji bawang merah (jadikan bawang goreng)

Cara :-
Tepung gandum disangai tanpa minyak sehingga kekuningan. Sejukkan. Kemudian campurkan santan, telur dan secubit garam dan kacau rata-rata. Masukkan dalam kuali dan kacau atas api perlahan hingga kental. Masukkan gula. Kacau lagi hingga air gulanya kering. Kemudian masukkan minyak sapi dan kacau lagi hingga betul-betul kental dan keluar minyak. Proses memasak adalah selama 1 1/2 - 2 jam. Kemudian bolehlah dipadamkan api dan dikeluarkan dari kuali. Boleh diratakan dalam loyang dan garis-gariskan dengan garpu. Taburkan bawang goreng ketika menghidang.

Nota :
Asalnya kuih ini berwarna kekuningan dan menggunakan daun pandan yang disiat-siat sahaja. Tetapi untuk lebih aroma, saya suka menggunakan pati pandan. Ada orang menggantikan santan dengan susu cair dan melebihkan kandungan telur dan mengurangkan kuantiti tepung gandum.. Terpulang kepada selera masing-masing..

Kalau tak ada atau tidak suka menggunakan minyak sapi, boleh ganti dengan minyak jagung atau minyak masak. Tapi rasanya tak "kick", macam tak menjadi kuih tu..

Kuih ini asalnya dikepalkan bulat-bulat dan disepit menggunakan sepit kuih untuk dibuat corak ataupun menggunakan gunting untuk dibentuk menjadi bunga teratai. Terpulang kepada citara rasa masing-masing.

Qasidah

Ramuan untuk buat;
2 cawan tepung gandum
4 1/2 cawan air
1 1/2 cawan gula pasir
4-5 sudu makan minyak sapi
15 ulas bawang merah dihiris nipis
1 sudu teh tepung jagung
garam secukup rasa

Cara membuat;
1. Tepung gandum dan tepung jagung dibancuh dengan 4 1/2 cawan air hingga sebati. Tapis dan masukkan ke dalam periuk yang tidak melekat.
2. Masukkan gula pasir dan garam. Jerangkan dengan api kecil. Kacau hingga pekat dan tidak melekat di periuk. Tuangkan dalam mangkuk kaca tahan panas.
3. Panaskan minyak sapi dalam kuali dan goreng bawang hingga kuning. Angkat dan masukkan ke dalam kuih tadi dengan minyaknya sekali.

Puli Ubi Kayu

Kuih puli ubi kayu merupakan sejenis kuih yang popular di pantai timur seperti Kelantan dan Terengganu. Ia merupakan sejenis kuih yang diperbuat menggunakan ubi kayu yang disagat dan dibungkus di dalam daun pisang sebelum direbus/kukus. Ia kemudiannya dimakan bersama kuah manis yang dibuat daripada nisan atau gula kabung.

Ni kuih feveret saya; puli ubi kayu. Tak tau la cmner dpt nama tu, lupa nk tnya my mom. Kuih ni ala2 versi kuih lopes la, cuma tukar pulut dgn ubi kayu jer. Dulu2 masa duk kg, mak saya slalu buat kuih ni. Bhn utamanya ubi kayu. Our family xde problem nk dptkn stok ubi kayu coz' my mom tanam sndiri ubi kayu ni kt depan umah. My mom ni sejak dr muda suka bcucuk tanam. Mcm2 pokok dia tanam keliling umah & tangan dia btul2 mjadi. Bak kata, apa saje yg dia tanam, msti mdtgkn hasil.
My mom ni mmg jenis yg tak bleh duduk diam. Pg2 sblom dia gi keje, sempat lg dia siram tanaman dia supaya tak layu dipanah sinaran mentari. Klau hari minggu, dia cbuk duk mbaja. Dulu masa kitaorg msih kecil, my parents tanam padi sndiri. Lps abis musim menuai, bendang tu ditanam dgn ubi keledek. Msuk jer musim tengkujuh, ramai2 la kitaorg cabut ubi keledek tu. Bukan utk dijual pn, utk mkn sndiri jer. Maklum la adik beradik ramai, bila musim tengkujuh, mulut tu asyik nk kna suap jer. Mcm tu juga dgn ubi kayu. Bila musim tengkujuh, ubi2 tu jd menu utama apatah lg klau ubi tlalu byk bila ubi kna cabut sbb takut ditenggelami air bah.
My mom ni reka2 mcm2 kuih dgn ubi kayu ni instead of rebus mcm tu jer. Pengat ubi kayu la, puli ubi la, bingka la, buat gadung la, mcm2 la. But i like pengat & puli the best bcoz' dua2 manis. Klau mkn puli, saya suka mkn dgn kuah manisan yg byk. Org trganu panggil kuah nissang. Ditabur pula dgn beras goreng. Manis, lemak & wangi.


PULI UBI KAYU
oleh: missayu

Bahan-bahan:
* Ubi kayu
* Garam
* Kelapa muda
* Gula nisan
* Beras pulut
* Air

Cara-cara
1. Parut ubi kayu dan perah airnya sehingga tidak ada air ubi kayu. Kemudian masukan air dan sedikit garam dan gaul rata.masukan dalam loyang dan tekan untuk padatkan ubi dalam loyang kemudian kukus(nak tahu masak caranya sama mcm kek, masukan lidi).
2. Masak gula nisan (jangan tlalu pekat ) dan parut kelapa muda ambil putihnya sahaja dan masukan sedikit garam. Goreng beras pulut sehingga kekuningan.
3. Setelah semuanya masak dan siap. Potong ubi kayu kecil² dan gaul dalam kelapa muda dan taborkan bers pulut tadi di atas. Kemudian curahkan gula nisan di atas..sedia di makan..

PULI UBI KAYU
Sumber : villaqaseh
Gambar : ummabdrahmaan

Bahan-Bahan :
1 kilo Ubi Kayu
1 biji Kelapa
5 keping Gula Kabung
½ kilo Gula Pasir
2 helai Daun Pandan
Sedikit Daun Pisang
Sedikit tali untuk mengikat
Segenggam Beras / digoreng sehingga garing

Cara-Cara :
1. Ubi Kayu disagat, perah dan buang airnya.
2. Kemudian dibungkus dengan menggunakan daun pisang.
3. Setelah dibungkus Ubi Kayu tadi diikat kemudian direbus sehingga masak.
4. Kelapa diparut dan dimasukkan sedikit Garam.

Cara-cara membuat Air Gula :
Gula Kabung dan Gula Pasir dimasak hingga pekat. Masukkan Daun Pandan dan biar seketika. Lopes yang telah dimasak tadi digaul bersama Kelapa Parut, taburkan Beras Goreng kemudian hidangkan bersama Air Gula.

Tepung Bungkus

Tepung bungkus ni mmg ada dijual di mana2 kt trganu nih. Tp ada plak yg bg nama anak dara 2 sebilik sbb inti ada 2. Klau inti 3, nama anak dara 3 sbilik. So, klau 1 jer inti, bleh la kita panggil anak dara sebilik jer yek...:-) Arwah nenek sbelah mak slalu beli kuih ni. My mom pn prnh gak la buat kuih ni sbb bhn dia sempoi jer, daun pisang pn senang nk dtg, byk keliling umah tu. Dtg kt kl ni prnh la jupe kuih ni, klau tak silap kt pasar mlm jln TAR tp berani ckp la, tak sesedap yg kt trganu punya. Sbbnya tak rasa lemak langsung, kedekut santan la org yg buat tu. Inti pn kecik jer.
My hubby pn suka gak kuih ni. Cuba risik2 resepi ni from my mom. Apa lg, dh dpt tu, cuba je la...baru tau terer ke, tak terer..

KUEH TEPUNG BUNGKUS
Sumber : Kak Liza

Bahan
1 cawan tepung beras
2 cawan santan + sikit garam
Daun pisang

Bahan-bahan inti:
1/2 biji kelapa muda parut
1 ketul gula melaka
1 s/b gula
1 s/b tepung gandum
4 s/b air
1 helai daun pandan

Cara:
1. Masakkan bahan inti kecuali tepung gandum sehingga agak kering.
2. Masukkan tepung gandum dan kacau sehingga kering. Sejukkan.
3. Jadikan inti bebola kecil. Ketepikan dahulu.
4. Bancuh tepung beras bersama santan. Masakkan hingga naik wap dan nampak agak pekat.
5. Layurkan daun pisang diatas api dan potong anggaran diperlukan.Lap dan bersihkan.
6. Ambil 3 sudu besar bancuhan tepung dan letakkan di atas daun pisang. Letakkan 2 biji inti.
7. Tutup daun pisang dan lipat kedua-dua hujung daun dan kukuskan selama 20 minit.
8. Sejukkan dan hidangkan.

Tepung Bungkus
Sumber: Majalah Wanita, Ogos 2000

Bahan-Bahan:
1 cawan tepung beras
2 cawan santan cair
½ biji kelapa muda parut
1 keping gula melaka
Sedikit tepung pulut
Sedikit garam
10 keping daun pisang, potong persegi bujur

Cara:
1. Sira kelapa muda dengan gula melaka hingga kering untuk dijadikan inti. Bulatkan sebesar ibu jari. Golekkan di atas tepung pulut.
2. Bancuh tepung beras dengan santan cair atas api sederhana dan masukkan sedikit garam. Kacau hingga separuh masak dan jangan biar berketul.
3. Ambil daun pisang dan bubuh dua sudu tepung separuh masak tadi. Atur tiga biji inti dan tutup semula dengan dua sudu tepung separuh masak.
4. Tutup dengan daun pisang dan lipat kedua-dua hujungnya. Kukus hingga masak.

Tepung Bungkus
Sumber : ppak kelantan

Bahan-Bahan:
1 cawan beras biasa (tepung beras)
2 cawan santan cair
10 keping daun pisang 4" x 2 1/2"
1/4 biji kelapa muda diparut
1 keping gula melaka
sedikit debu tepung beras pulut
sedikit air

Cara Membuatnya:
1. Buat intinya dahulu :
a) Sira kelapa muda dengan gula melaka hingga kering dan boleh digotel
b) Gotel inti kelapa bulat-bulat sebesar ibu jari
c) Golek-golekkan inti tadi ke atas debu pulut
2. Bancuh tepung beras dengan santan cair, masukkan sedikit garam, kacau sehingga separuh masak.
3. Kacau jangan berhenti untuk mengelakkan daripada berketul-ketul.
4. Untuk membungkusnya, ambil sekeping daun pisang yang telah disediakan. Bubuh 2sudu tepung separuh masak tadi ke dalam daun pisang kemudian aturkan tiga biji inti dan tutupkan dengan 2 sudu lagi tepung itu.
5. Tutupkan daun pisang ke kiri ke kanan dan lipatkan kedua-dua hujungnya.
6. Aturkan dalam pengukus dan kukuslah sehingga masak. Bila masak angkat dan hidangkan.

TEPUNG BUNGKUS
From: noraini noraini@antara1.po.my
Gambar : puncakkasih

Bahan-bahannya
Dadih tepung beras - lihat cara menyediakannya di bawah
Inti kelapa - lihat cara menyediakannya di bawah
Daun pisang atau daun pinang untuk membungkus
Periuk pengukus

Bahan intinya
½ biji kelapa hijau, diparut
2 kpg gula kerek (nisan)/gula melaka/gula merah
sedikit gula pasir
secubit garam
1 helai daun pandan, disimpul
2 cawan air
1 sudu tepung beras

Cara Menyediakannya
1. Masak kelapa dengan air, daun pandan dan secubit garam hingga empuk.
2. Masukkan gula kerek dan gula pasir dan kacau hingga kering.
3. Masukkan tepung beras untuk mengentalkan adunan.
4. Sejukkan dan gentel bulat-bulat kecil sebesar ibu jari.
5. Kemudian salut dengan adunan pulut. Ketepikan.

Adunan pulut
1 cawan tepung pulut
sedikit air kapur
sedikit air daun pandan.

Caranya
campur semua bahan dan uli hingga jadi seketul doh. Gentelkan bulat-bulat sebesar guli dan isikan inti kelapa tadi. Ketepikan.

Bahan dadih
1 mangkuk tepung beras
1 biji kelapa, ambil 3½ mangkuk santan
secubit garam

Cara Membuatnya
Campurkan santan dengan tepung beras dan secubit garam dan kacau atas api sederhana hingga pekat.

Cara Membungkus tepung bungkus
Ambil sekeping daun pisang atau daun pinang, Letakkan sesenduk dadih yang masih panas ke atas daun tersebut dan susun intinya dua atau tiga. Tutup dengan sedikit dadih dan bungkus seperti lepas. Susun ke dalam periuk kukus dan kukus sampai masak.