Pulut Kuning

Early this morning (at about 1.15am), my husband & i ate nasi kunyit with gulai ikan tongkol at hentian chendor on our back to trganu. Even though it's already late, we are still have appetite to eat. Hahaha...we can even eat at anytime actually bcoz' we love to eat.
We are very lucky today bcoz' one of my relative held wedding ceremony for her daughter. Apart of having nasi minyak, my mom as a 'penanggah' brought back nasi kunyit. My sister-in-law also brought back nasi kunyit from her house in gemas n9. She cook chicken rendang to eat with nasi kunyit but since my father was not kin to eat that rendang, i asked my mom to cook gulai ikan tongkol. So once again we ate nasi kunyit with gulai ikan tongkol but this time we can eat a lot.
I know that others prefer pulut kuning with chicken/beef/mutton curry/rendang but with trganurian prefer gulai ikan tongkol. It's the best. Try it & u'll know but please, to have a pure gulai ikan tongkol, u MUST use rempah gulai & rempah masak cap bunga ros bcoz' its taste will defer from other rempah kari. & that's what my mom taught.






PULUT KUNING
Sumber : Kak Madiha

Bahan-bahan
1 kg beras pulut – cuci bersih dan rendam semalaman bersama serbuk kunyit dan asam gelugur
2 keping asam gelugur
1 s/b serbuk kunyit
3 cawan santan pekat (ni MaDiHa agak2 je ni..lupa nak sukat )
1 – 2 s/k garam larutkan bersama santan

Cara2
Panaskan periuk pengukus. Toskan beras pulut dan masukkan beras ke dlm periuk kukus. Jika periuk kukus anda jenis yg berlubang besar.. kena alaskan dahulu dasarnya dengan daun pisang atau kain maslin. Boleh juga gunakan kain lampin baby yg belum pernah diguna.. ingat tu.. yg belum diguna yer… hehe.. Kukus selama setengah jam. Keluarkan pulut ke dalam besen dan tuangkan santan lalu diarong rata (dikacau2). Kukus lagi setengah jam dan bolehlah diangkat.

PULUT KUNING
Sumber : Kak Liza

Bahan
1 kg beras pulut [ dibasuhkan]
3 keping asam keping
3 s/b kunyit serbuk...bancuh dan tapiskan
air secukupnya untuk merendam pulut.
1 biji kelapa..perahkan [3 cawan santan pekat]
garam
gula

Cara:
1. Rendamkan beras pulut dengan asam keping dan larutan kunyit selama 5 jam untuk mendapatkana warna kuning. [sekali sekala gaulakan bahan ini supaya beras pulut ini rata warna kuningnya]
2. Toskan beras pulut dalam tapisan.
3. Panaskan kukusan.
4. Masukkan pulut dalam kukusan yg telah dilapikkan daun pisang.
5. Kukuskan sehingga naik wap dari tepi periuk.
6. Angkat keluar pulut dan masukkan dalam mangkuk besar.
7. Tuangkan santan yg telah digaulkan dgn garam dan gula.
8. Gaul dan kacau rata santan dan pulut. Masukkan semula dalam periuk kukusan.
9. KUkuskan semula sehingga naik wap lagi.
10. Bila telah naik wap, tutup api dapur dan tekan pulut dalam acuan ]jika mahukan pulut berbentuk]
11. Hidangkan pulut dengan rendang atau gulai ayam atau daging.

Pulut Kuning
Sumber: Masakkan Idaman Melayu 1977

Bahan-Bahan:
2 cawan beras pulut (dikosek & ditoskan)
air yang mencukupi untuk meliputi pulut
1 sudu serbuk kunyit (dicampurkan)
2 ulas bawang putih
¼ sudu garam
1 ¾ cawan santan
2 helai daun pandan

Cara:
Masukkan bawang putih ke dalam air kunyit & rendamkan beras pulut ke dalamnya selama sekurang-kurangnya 3 jam. Toskan beras itu & buangkan bawang putih itu. Satukan garam & santan dalam sebuah periuk besar. Kacaukan hingga mendidih & masukkan beras pulut & daun pandan. Teruskan mendidih selama 1 minit, Kemudian kecilkan api.Masak dengan bertutup hingga pulutnya masak & kering. Buangkan daun pandan. Isikan pulut itu ke dalam pinggan & hidangkan panas-panas dengan rendang atau singgang ayam.

Gulai Ikan Tongkol
Sumber : Kak Liza

Bahan
1.5 kg ikan tongkol ]
50 gm asam keping ] potong...bersih dan rebuskan
garam secukupnya ]
60 gm rempah kari ikan
10 gm serbuk ketumbar
5 gm serbuk jintan
80 gm cili mesin
4 ulas bawang kecil [tumbuk halus]
3 cm lengkuas [tumbuk kasar]
500 santan pekat
30 gm gula merah
30 gm kerisik
50 ml air asam jawa
minyak unyuk tumis
cili api dan belimbing buluh

Cara memasak:
1. Tumiskan bawang sehingga wangi. Masukkan cili dan rempah yang dibancuh dgn sedikit air asam jawa. Biarkan garing.
2. Masukkan rebusan ikan dan santan. Biarkan mendideh.
3. Perlahan api dan masukkan kerisik, gula merah, belimbing buluh dan cili api.
4. Biarkan api perlahan-lahan sehingga gulai naik minyak.

**GULAI IKAN TONGKOL**
oleh: minami133

Bahan-bahan
$ 1 tin santan
$ 1 biji bawang besar
$ 3 ulas bawang putih
$ 2 cm halia
$ 4 cm lengkuas } di'blend'
$ 15-20 tangkai cili kering
$ 2-3 sudu besar rempah gulai cap bunga ros
$ 6 keping asam keping
$ garam dan secubit ajinomoto
$ gula
$ 5-6 biji cili padi
$ 1 ekor ikan tongkol
$ 1 cm belacan

Cara-cara:
Kukus ikan bersama asam keping dan sedikit air sehingga masak dgn api yg perlahan. Masukkan santan ke dalam periuk yang berasingan. Santan tersebut hendaklah dibancuh terlebih dahulu dgn 1 liter air. Masak santan tersebut dgn api yg perlahan selama 30-40 minit. Kacau sekali- sekala supaya santan tidak berketul. kemudian masukkan bhn2 yg di blend ke dalam santan. cili kering di blend dan di tumis dgn minyak di dalam kuali. Bila dah agak garing, masukkan rempah.tumis sehingga naik minyak, masukkan belacan(kalo tak tumis rempah pon tak apa2.ikut citarasa masing2.). Bhn tumis dimasukkan ke dalam santan. Masukkan gula, garam, ajinomoto dan asam keping. Tunggu sehingga mendidih dan naik minyak barulah masuk ikan tongkol yg direbus. Air rebusan ikan tongkol turut dimasukkan. Masukkan cili padi.

GULAI IKAN IKAN TONGKOL
Sumber : Kak NoorMasri

Bahan-bahan:
1 ekor ikan aya / tongkol yang sederhana besar (600 g)
2 sudu besar cili kering kisar } jika suka boleh tambah lagi
3 sudu besar rempah gulai nasi dagang } byk dijual di Pantai Timur (kacau dgn sedikit air panas utk dijadikan pes)
8 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 biji kelapa – dijadikan 4 cawan santan
2 cm. halia
2 cm. lengkuas
4 keping asam gelugur
1 cm kunyit hidup
2 sudu besar gula melaka
5 - 6 biji buah belimbing buluh
10 biji cili kecil
1 sudu besar kerisik
garam dan serbuk perasa secukup rasa
5 sudu besar minyak untuk menumis

Cara membuatnya:
1. Ikan dipotong berkeping-keping dibasuh dan dibersihkan
2. kemudian direbus dengan sedikit air
3. Masukkan garam dan 2 keping asam gelugur
4. Biarkan sehingga mendidih dan hampir kering airnya
5. Diangkat dan biarkan sejuk ( Boleh juga disediakan sehari lebih awal atau disimpan satu malam kemudian dibuat gulai )
6. Bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas dan kunyit ditumbuk lumat
7. Panaskan minyak dan masukkan cili kisar diikuti dgn bahan yang telah ditumbuk lumat kemudian bila wangi dan agak garing masukkan pes rempah. Tumis sehingga pecah minyak
8. Masukkan santan. Kacau sehingga mendidih
9. Masukkan ikan yang telah direbus tadi, 2 keping asam gelugur dan gula melaka
10. Biarkan ia mendidih sehingga menjadi pekat sedikit
11. Masukkan cili kecil dan buah belimbing
12. Biarkan mendidih seketika baru diangkat

GULAI NASI DAGANG
Sumber : afandi

BAHAN - BAHAN
1 1/2 kg ikan tongkol
1 bungkus ( 35 gram ) rempah gulai ( kuning )
2 sudu besar rempah masak ( hitam )
130 gram bawang merah - di tumbuk / kisar
5 hiris lengkuas - di tumbuk/ kisar
4 hiris halia - di tumbuk/ kisar
4 ulas bawang putih - di tumbuk / kisar
4 sudu besar cili boh
Gula melaka
Garam, ajinomoto
Santan - 1 biji kelapa

CARA MEMASAK
1. Ikan di rebus dengan sedikit air dengan secubit garam dan 2 keping asam keping
2. Santan pekat ( kepala santan ) di masak sehingga naik minyak di campur cili boh dan biarkan naik minyak.
3. Masukkan bahan-bahan yang di kisar/di tumbuk dan kedua-dua rempah hingga naik minyak \, akhir sekali masukkan lebihan santan tadi, garam, gula melaka dan ajinomoto.

Sup Ketam

After seeing a crab soup in a tv show a few days ago, i'm looking forward for the it. & today i managed to find a few crab soup's recipe for me to try on.

Sup Ketam Al Rahba City
Sumber ; Raidah

Bahan-bahan:
Ketam
Bawang besar ~ dihiris
Halia ~ ditumbuk
1 biji tomato dibelah 4
Daun sup dan bawang goreng
Serbuk lada hitam
Garam secukup rasa dan sedikit serbuk pati ikan bilis(kalau suka)
Air.

Cara penyediaan:
1. Ketam dibelah 2 dan dibersihkan.
2. Panaskan air di dalam periuk dan masukkan bawang dan halia.
3. Apabila air mendidih, masukkan ketam dan tomato biarkan seketika.
4. Letaklah serbuk lada hitam dan garam secukup rasa.
5. Angkat dan letaklah didalam mangkuk.
6. Bolehlah dihidangkan dengan ditabur daun bawang dan bawang goreng. Maaflah ye masa buat ni i tak de daun bawang dan bawang goreng..

Sup Ketam Simple
oleh: zai_fadilah

Bahan-bahan ( 1 family )
4 ekor ketam (dibelah 2)
3 ulas bawang merah (dimayang halus)
1 liter air (kalo nk kuah byk, bleh lebihkan air)
1 tangkai daun sup & bawang (dipotong kasar)
bawang goreng
garam secukup rasa

Cara-cara
1. Masukkan bawang dan air, renehkan sehingga mendidih
2. Masukkan ketam diikuti dgn garam, kacau sekejap dan biarkan mendidih
3. Masukkan daun sup & daun bawang..kacau lagi
4. Setelah masak, taburkan bawang goreng, boleh dihidangkan. NOTE: jgn letak garam byk sgt coz nanti akan hilangkan rasa manis ketam tu..

Sup Ketam
Sumber : Noorjannah

Bahan2 :-
4 ekor Ketam
4 biji Buah Pelaga
3 inci Kulit Kayu Manis.
2 Kuntum Bunga Lawang
10 Ulas Bawang putih - Tumbuk Lumat
5 Ulas Bawang Merah Kecik - Tumbuk Lumat gak.
Halia sebesar Ibu Jari ] Ketuk skit.
2 sudu besar Lada hitam/lada putih ] Tumbuk Lumat
Sepeket Kecik Rempah Sup
Air secukupnya
Garam secukup rasa
Minyak
Bawang goreng, daun sup ] untuk hiasan + menyedapkan tekak

Cara Memasak :
1. Tumbuk bawang merah dan bawang putih
2. bancuh bersama rempah sup utk dijadikkan paste
3. Panaskan minyak, tumis bunga lawang, kayu manis, buah pelaga sehingga naik bau
4. Kemudian masukkan campuran PASTE tadik tuh bersama halia, biarkan kejap sambil2 dikacau.
5. Agak2 dah wangi masukkan air dan biar mendidih.
6. Kemudian, masukkan ketam, biarkan dalam +/- 10 minit untuk air ketam tu sebati.
7. Apabila masak masukkan daun sup dan bawang goreng

Ketam Rebus Berapi
Sumber : Noorjannah

Bahan2 :-
3 ekor ketam
2 batang serai ] titik
2 ulas bawang putih ] ketuk
seinci lengkuas ] ketuk
sedikit lada hitam ] tumbuk halus
5 biji cili api - nak lagi pedas tambah kuantiti ] ketuk
garam secukup rasa

Cara2 :-
1. Masukkan air ke dalam periuk biarkan mendidih
2. Masukkan ketam yang telah dibersihkan dan biarkan seketika
3. Masukkan kesemua bahan2 tadi dan biarkan dalam 5 - 10 minit
4. Apabila ketam sudah mesra dengan bahan2 tadi tambah garam dan perisa secukup rasa
5. Biarkan seminit dan tutup api
6. Taburkan sedikit daun bawang semasa menghidang

SUP KETAM SUKAHATI KAKTINY

barang yang perlu :
ketam 2 ekor (wajibler ada - if ayam, dh jadi sup ayamler kan... ) - setiap sekor dibelah dua
bawang besar satu labu - dibleder dgn secawan air..
1/2 kiub ayam
satu bungkus so'on (rendam jap dlm air)
1/2 liter air
1 biji ubi kentang - dibelah 12 (dipotong dadulah maksudnya tuh..)
1/4 batang carrot - di potong dadu jugak
6 ketul fish ball - dibelah dua setiap seketul
sebiji telur ayam (pecahkan telur dlm mangkuk asing and kacau merah dan putih telur bagi sebati)
garam secukup rasa
minyak masak - lebih kurang 2 sudu (jgn byk - kolestrol..)
daun sup - hiris halus - utk taburkan

nak buatnya camni:
1. panaskan minyak.. pastu masukkan bawang besar yang dh diblender tadi - biar sekejap bagi naik bau - then masukkan kentang dan carrot - kacau sampai bawang besar tadi ala2 kering skit airnya.. (atau sampai ubi dh lembut skit)..
2. pastu masukkan kiub ayam tu - and kacau lagi sampai kiub ayam tu dh hancur.. toskan so'on dan masukkan bersama 1/2 liter air..
3. biarkan seketika - then masukkan ketam.. biarkan sehingga mendidih - biar lama skit pun takper, sampai so'on tu kembang dan ubi-ubi empuk betul..
4. rasa kuah - masukkan garam (jika perlu - jgn masuk ajinomoto - dlm kiub dh ada..)
5. kacau dan tgk kuah.. dah pekat sikit (kalau nak pekat lagi, masukkan sikit tepung jagung), masukkan fish ball.. (boleh jugak nak masukkan bunga kobis kalau nak.. SUKA HATI LAH KORANG NAK MASUKKAN APA PUN.. BUKAN ADA DO's AND DON'Ts pun..)
6. rasa kuah - if dah ok rasanya and dah empuk semuanya - ketam pun dah masak - kuatkan api - biar sup tu menggelegak - then masukkan telur perlahan-lahan sambil sebelah tangan lagi kacau sup (bagi telur tu ber'selerak' kat dlm sup..)
7. Biar sekali mendidih jer then tutup api..
8. Tabur daun sup ke dalam mangkuk hidang.. (nak tabur bawang goreng and lada sulah or serbuk lada hitam pun ok juga.. ni kan resepi yang takder term and condition - so, suka hati korangler..)

Sup Ketam
Kiriman: aida bt ibrahim
Gambar : Ida

Bahan-Bahan:
2 ekor ketam
sedikit minyak masak utk menumis
½ inci hali
4 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
1 biji buah tomato
sedikit daun bawang
sedikit daun sup
garam

Cara:
ketam dibersihkan dan diketepikan. Tumis bawang merah dan bawang putih selepas kekuningan masukan halia. Masukan air kemudian masukan ketam rebus sehingga masak. Kemudian masukkan bauh tomato, daun bawang dan daun sup untuk hiasan tambahkan sedikit cili besar yang dipotong nipis.

Ayam Penyet

Ayam penyet? Sound funny heh. I kept on hearing that name from tv or radio. I wonder how does it look like? At first i thought the chicken has been smashed down bcoz' penyet in trganu means something like 'lenyek' or crushed down. But when i see the picture of the ayam penyet dishes, the chicken looks nice & 'perfect', not been crushed. So how come it was called ayam penyet?
After searching in the net, now i know that the ayam penyet (”ayam” is “chicken”; “penyet” is “to flatten”) is an authentic indonesian dish of chicken that is deliberately smashed with a wooden mallet after deep-frying, apparently to loosen the meat from the bone.
So here are the ayam penyet's recipe even though they didn't smashed the chicken as they're supposed to do.

Ayam Penyet
Sumber : Harian Metro
Gambar : rinnchan

Bahan A (Goreng dan kisar) — untuk merebus ayam 50 ketul
> Buah keras — 250 gram
> Ketumbar — 50 gram
> Bawang merah dan putih — 500 gram
> Kunyit — 600 gram
> Garam — 375 gram
> Air — 20 cawan

Bahan B (untuk menggoreng ayam)
> Bawang putih — 900 gram
> Kunyit — 25 gram
> Telur — lima biji

Bahan untuk sambal penyet:
> Cili padi — 10 gram
> Bawang putih — 10 gram
> Tepung maizena — secukup rasa
> Minyak masak — dua sudu makan

Cara membuat sambal penyet:
Semua bahan sambal penyet, kecuali minyak panas ditumbuk sebelum dicampur dengan minyak panas dan sedia untuk dihidangkan.

Cara membuat ayam penyet:
Semua bahan A digoreng dan digiling dengan penggiling. Ayam dan bahan A (yang siap digiling) dikukus. Bahan B kecuali telur digoreng dan dikisar bersama telur sebelum dimasukkan garam secukup rasa. Apabila ayam siap dikukus, angkat seketika dan sapukan bahan B (yang siap dicampur) kepada ayam yang dikukus. Selepas itu, goreng dan tunggu sehingga masak. Ayam kemudian dipenyetkan dan siap untuk dihidangkan.

Ayam Penyet
Sumber : aqiern

Untuk Ayam-

Bahan-bahan:

Ayam 1 ekor (potong potong 8)
Direbus selama 10 min.
Tos kan. Air tadi jgn dibuang dulu. Bleh simpan for soup and tuk masak nasi.

Bahan2 utk dikisar:
Jintan Manis 1/2 sudu besar
Jintan Putih 1/2 sudu besar
Biji Ketumbar 3 sudu besar
Serbuk Kari Ayam 1 sudu besar
Serbuk Kunyit 1 sudu besar
Serbuk Lada Putih 1/2 sudu besar
Bawang putih 3 ulas
Halia 1cm
Air sikit
Garam 1 sudu kecil

Cara
1. Kalau nk sedap lagi, jintan ngan ketumbar disangar dulu kasi bau dia naik, baru
kisar. Tapi kalau tak nak pun takpe. Lepas da kisar, tambah
2. Dah siap pes ni, lumur kat ayam yg dah potong tadi, perap overnite, kalau ada lebih pes, simpan, leh goreng tempe ngan taufu...
3. Bila nak goreng, golek2 kan atas tepung beras sikit, jadi crispy

Untuk sambal-

* Goreng dengan minyak sikit (pan fry lah):
Cili merah 20 batang (tambah kalau nk lagi pedas)
Cili padi 10 biji
Bawang kecil 10 biji, hiris
Bawang putih 3 biji, hiris
Tomato 5 biji, potong 4
Belacan About 5 cm
Ikan Bilis 2 sudu

Cara
1. Ikan bilis di goreng sampai crispy. Lepas tu goreng belacan. Dah angkat, masukkan bawang merah n bawang putih, hiris halus2 dan masukkan cili.
2. Bila dah layu, masukkan tomato. Semua ni pakai minyak yg same.
3. Sejukkan sebelum blend pakai food processor ataupun tumbuk (Jgn halus sangat, kasar2 sikit, ada texture)
4. Then masukkan dlm periuk to heat it up, and add garam. Rasa dulu, pasal belacan dah ada, mayb you don need to add too much salt. Gula Melaka Abt 2-3 tablespoons (according to taste)
5. U can do this the night before, so u can taste, n keep in the fridge. Nak pakai, juz heat up
6. U can add daun salad, tomato, timun n ulam2 on the side

Untuk Nasi-

1. Boleh pakai paste Nasi Ayam yg dah siap brand Woh Hup
2. Juz follow the instructions on the bottle, masak macam nasi biasa,
3. Boleh pakai beras biasa atau beras Basmati, Serai 1 btg, dititik
Daun pandan 3 helai, cuci, ikat

Soup-

1. Rebusan ayam tadi jangan dibuang. Clear up the minyak yg timbul tu until u get a clear soup.
2. Add pepper, Daun sop/ Daun bwg/ Pepper

AYAM PENYET
Posted by JUNAIDAH (DUNIA DECORATION)

Bahan sambal:
3 ulas bawang putih
8 biji cili merah
sedikit garam
1 sudu minyak masak

Bahan rebusan ayam:
1 ekor ayam
400 gm bawang merah (digoreng)
400 gm bawang putih (digoreng)
100 gm kunyit (digoreng)
100 gm buah keras (digoreng)
75 gm halia (digoreng)
10 gm kecur (digoreng)
10 gm lengkuas (digoreng)
2 kg gula merah (digiling dengan air)
50 gm serbuk ketumbar (digiling dengan air)
100 gm serbuk lada (digiling dengan air)

*Campurkan kesemua bahan goreng dan giling ke dalam periuk yang berisi air.Masukkan ayam dan kukus sehingga empuk.

Bahan goreng:
800 gm bawang putih (kisar)
5 biji telur
2 sudu serbuk kunyit
1 auns ketumbar
20 gm tepung pulut

Campurkan kesemua bahan di atas ke dalam pengisar.Kisar hingga lumat.Kemudian gaulkan dengan ayam yang telah direbus tadi sehingga sebati.Goreng ayam sehingga kekuning-kuningan.Letakkan sambal ayam yang telah disediakan tadi ke atas ayam yang telah digoreng.Sedia dihidangkan.

AYAM PENYET
resipi : Mat Gebu
kiriman : cek de sam

Bahan-Bahannya :
6 kepingan peha ayam
2 camca besar minyak
3 helai daun salam (bay leaf)
2 camca besar pati santan
1 camca besar ketumbar biji, disangai hingga wangi*
1/2 camca teh, jintan manis, disangai hingga wangi*
2 batang serai, dihiris halus*
1 camca teh gula*
1 camca teh garam*
120 g hirisan lengkuas* - mula2 suspen jugak tp mmg pakai byk lengkuas
1 biji cili merah*
2 cm kunyit hidup*
4 keping hirisan halia*
3 ulas bawang putih*
3 biji buah keras*(*dikisar halus)

Cara membuatnya :
1. Ayam dibuang kulit, perap dengan jus lemon dan sedikit garam selama 10 minit, cuci dan toskan. Kemudian cucuk ayam tadi dengan garfu. Ketepikan.
2. Masukkan ayam tadi dalam bekas plastik (tupperware), tuang bahan2 kisar dan masukkan santan. Gaul rata dan lumur pada semua bahagian ayam tadi. Perap 30 minit hingga 1 jam. (mat perap 1 malam)...
3. Panaskan kuali, masukkan minyak masak dan masukkan ayam bersama bay leaf. Kecilkan api dan kecutkan ayam selamat 10 minit sehingga sedikit kering. Kemudian panggang dalam ketuhar pada suhu 200C hingga masak (kurang lebih 45 minit hingga 1 jam). Bergantung pada oven masing2.

Ayam Penyet
Sumber : Maz1

Resepinya :
1)Seekor Ayam dipotong 16(Terpulanglah nak potong brapa)
2) 1 senduk serbuk jintan putih
3) 1/2 senduk serbuk jintan manis
4) 1 senduk serbuk ketumbar
5) 2@3 sudu gula (ikut suka)
6) 1/2 senduk serbuk kunyit
7) garam secukupnya
8) 1@2 senduk bawang goreng
9) sedikit tepung gandum( utk tabur-lbh kurng segenggam je)

Cara2:
A) 1 - 7 = Gaulkannya sampai sebati.
B) (A) + 8 + 9 = Perap bbpa jam.
C) Goreng dgn api sederhana.

* Ayam penyet ni sbnarnya ayam gorenglah..Cuma ingredientnya lebih dr ayam goreng biasa..
* Dimakan bsama sambal belacan, tempe goreng, sayur kangkong tumis, dan ulam2an. Sungguh mnyelerakan...

AYAM PENYET PALEMBANG [cranko21]
Sumber : http://cyberita.asia1.com.sg/

Bahan-Bahan A (untuk merebus ayam):
1 ekor ayam(belah empat)
1 batang serai
2 ibu jari halia
5 ulas bawang putih
2000 ml air
garam secukup rasa

Caranya:
- Ketuk halia, serai dan bawang putih kemudian masukkan ke dalam sebuah periuk yang besar, bersama air, garam dan ayam.
- Rebus ayam selama 20 minit atau sampai ayam timbul.
- Keluarkan ayam dari air rebusan dan segera pindahkan ke dalam bekas berisi air batu.
- Tujuannya ialah untuk menghentikan proses memasak supaya ayam tidak hancur apabila digoreng.
- Ketepikan air rebusan ayam untuk sup dan nasi.
-Biarkan ayam dalam air batu selama beberapa minit kemudian toskan.

Tip: Setelah anda keluarkan ayam daripada air rebusannya, segeralah masak nasi.
Apabila nasi tanak, ayam pun sudah siap untuk digoreng dan dihidangkan bersamanya.

Bahan-Bahan B (untuk goreng ayam):
2 biji telur175 gram tepung beras
50 gram jintan biji (boleh ditambah jika suka. Cuci, toskan dan sangan jintan kemudian tumbuk)
1 sudu teh kunyit serbuk
1 sudu teh rempah kari daging
1 sudu teh lada serbuk
garam dan air secukupnya

Caranya:
- Dalam sebuah bekas yang besar, satukan semua bahan yang kering.
- Pecahkan telur ke dalam adunan bahan kering ini dan adun hingga rata.
- Tuang air sedikit-sedikit ke dalam adunan sambil mengacaunya. Pastikan adunannya tidak terlalu pekat dan tidak cair.
- Panaskan secukup minyak dalam kuali kemudian celup ayam ke dalam tepung dan gorenglah ayam secara terendam hingga ayam masak.

Bahan-Bahan C (untuk nasi dan sup):
1 kilo beras (cuci dan toskan)
150 gram mentega
1 cawan minyak masak
1/2 cawan minyak bijan
6-8 helai daun pandan
1 batang serai
5 ulas bawang putih (ketuk)
garam secukup rasa
air rebusan (stok) ayam secukupnya

Caranya:
- Tapis secukup air rebusan ayam dan tuang ke dalam periuk nasi. Masukkan mentega, minyak, beras, daun pandan, serai, bawang putih dan garam. Kacau sedikit supaya semua bahan rata dan masaklah nasi seperti lazimnya.
- Untuk supnya, tapis baki air rebusan ayam tadi, tuang ke dalam periuk dan campurkan dengan sebuku kiub stok ayam. Masak hingga kiub larut. Masukkan secukup hirisan daun sup (saderi), daun bawang dan bawang goreng. Hidangkan bersama ayam dan nasi.

Bahan-bahan D (untuk sambal dan ulam):
2 batang lada merah
3 biji lada padi
10 ulas bawang kecil
3 labu tomato
100 gram ikan bilis goreng
100 gram belacan
secukup ulam (kacang botor, ulam raja, timun, penggaga)

Caranya:
- Goreng lada padi, lada merah, bawang kecil dan belacan selama lima minit. Angkat dan toskan minyaknya kemudian tumbuk bersama ikan bilis goreng hingga lumat
- Sajikan bersama ulam, nasi dan Ayam Penyet.

Bahan-bahan E (untuk Sos Hitam):
1/2 botol sos tiram
1/2 botol air
segenggam gula pasir
sedikit minyak bijan

Caranya:
- Satukan semua bahan dalam periuk kecil dan masak hingga sos mendidih.

Nota 1: Oleh kerana ayam sudah direbus, anda tidak perlu menggorengnya terlalu lama agar ayam tidak keras.
Setelah masak, ayam hendaklah diketuk atau dipenyetkan sebelum dihidangkan.
Nota 2: Jika suka, anda boleh juga buat sambal belacan.
Anda boleh menggunakan lima batang lada merah, 3 biji lada padi, 1/2 camca gula melaka, 1 biji tomato dan 1 sentimeter belacan bakar. Satukan semua bahan ini dan tumbuk hingga lumat.

Tapai Nasi

Have u ever heard of tapai nasi, tapai that was made of rice? U don't? I'm either. I'm only ever heard of tapai ubi kayu & tapai pulut.

TAPAI NASI
Sumber : Rossya

Bahan:
600g nasi sejuk
1 biji ragi kecil

Cara:
Ragi ditumbuk halus dan ditapis. Kemudian di gaul kan bersama nasi sejuk hingga rata. Masukkan kedalam bekas ketap udara dan dibungkus dengan kain. Simpan selama 2 hari, sehingga menjadi tapai nasi. Bila tapai ini betul2 sudah menjadi, buang airnya dan boleh lah disimpah dalam peti sejuk. Bila hendak digunakan, keluarkan jumlah yang diperlukan, lebihannya di simpan kembali dalam peti sejuk..