Ketam Percik & Ketam Lada Hitam

2 menu berasaskan ketam yg tlh kami kerjakan utk buka puasa & sahur semlm. Utk buka pose aku buat ketam percik & utk sahur aku masak ketam lada hitam. Terpaksa masak 2 kali sbb ketam percik abis licin masa berbuka. Kebetulan dlm freeze ada ketam & ayam jer, hubby plak tak nak mkn ayam utk sahur, so aku balun masak ketam jugak la. Nak masak percik lg dh malas. Masa plak terhad, masak cincai2 je la, so aku masak ketam lada hitam. Time bersahur mkn pedas2 ok gak, baru ada selera (hubby la, aku ni kureng pedas2 tp balun aje la).
Ketam percik tu dimasak sbb dh lama terliur nk mkn lps tengok sheila rosli masak dlm ketuk2 ramadhan (masa tu tak salin resepi, konon2 boleh ingat, last2 lupa, so godak2 resepi dlm tenet, nasib baik jupe). Ketam lada hitam tu plak menu bidan terjun sbb masa tu dh terfikir nk masak apa dah, google je la pg2 ari kt tenet. Jupe resepi yg paling simple from kak rossya. Resepi sajionline tu mnarik gak utk dicuba tp masa tu tak cukup masa nk rebus ketam (gara2 lambat tjaga utk sahur).

Ketam Percik
Sumber : Majalah Rasa November 2002

Bahan-bahan
500 gm ketam sederhana besar
15 ulas bawang merah - dikisar
1.5 cm halia- dikisar
1.5 cm kunyit hidup - dikisar
10 biji cili merah - dikisar
2 batang serai - diketuk
2 helai daun kunyit
1 cawan santan pekat
Garam dan gula secukup rasa

Cara
1. Bersihkan ketam. Gaulkan ketam bersama sedikit garam dan serbuk kunyit. Panggang di atas api yang sederhana sehingga 3/4 masak. Angkat.
2. Panaskan periuk, masukkan santan pekat serta bahan yang dikisar tadi. Kacau dalam api yang perlahan.
3. Campurkan daun kunyit, serai, garam dan gula secukupnya. Biarkan mendidih, pekat dan berminyak. Padamkan api.
4. Ambil kuah sedikit dan curahkan ke atas ketam dan panggang sekali lagi di atas api yang perlahan. Setelah masak, hidangkan.

KETAM LADA HITAM
Sumber : kak rossya

Bahan-bahan
1500g ketam dibelah dua lalu di cuci bersih
2 sudu makan penuh mentega untuk menumis
1 sudu makan bawang putih di cincang
2 sudu makan kicap Sweet Sauce
30g lada hitam di kisar kasar
60ml air
garam dan sedikit gula

Cara-cara
Cairkan mentega di dalam kuali yang panas. Tumis bawang putih sebentar. Masukkan ketam dan serbuk lada hitam. Masak hingga ketam separuh masak. Tuangkan air dan tutup kuali dan biarkan hingga ketam bertukar warna menandakan isinye sudah masak. Masukkan kicap Sweet Sauce , garam dan gula mengikut citarasa anda. Tumis jangan sampai terlalu kering. Hidangkan panas-panas.

Ketam Masak Lada Hitam
Sumber : sajionline

BAHAN-BAHAN:
2 ekor ketam
2 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
40 gm halia
1 tangkai cili merah
50 gm sos lada hitam
2 sudu besar kicap cair
1 sudu besar kicap pekat
1 biji telur
1 sudu lada hitam (tumbuk)
1 sudu kecil minyak bijan

CARA MENYEDIAKAN:
1) Rebuskan ketam dan ketepikan.
2) Panaskan minyak, tumiskan bawang putih, bawang besar, halia dan cili yang dihiris halus.
3) Kemudian masukkan sos lada hitam, kicap cair, kicap pekat dan lada hitam. Kacau rata.
4) Masukkan ketam, minyak bijan dan minyak bawang putih.
5) Masukkan garam secukup rasa dan telur yang telah dipukul. Gaul rata dan biarkan mereneh.

Tom Yam Seafood, Ayam Goreng Kunyit Berempah & Puding Raja

Hubby call tnya bhn yg nk diletak dlm tomyam. Rupanya dia duk kt econsave tgh beli brg nk masak utk berbuka semalam (rajinnya hubby aku..muah3). Aku sampai umah, dia dh pn smpai dulu. Katanya dia nk masak tomyam seafood. Actually 2 minggu lps masa gi econsave, hubby beli paste tomyam kung adabi. Ari ni terlaksana jugak hasrat nk buat tomyam tu (beberapa ari lps dia ada beli tomyam campur kt kedai tp punya la dia mbebel x sedap gara2 ada lengkuas dlm tomyam tu...hubby mmg tak suka ada lengkuas dlm tomyam dia). Hubby bersihkan udang & sotong (siap potong ada btk lg mcm keropok udang double deckers tu), ketam mmg dh ada kt umah (lama dlm freezer tu), sementara aku siapkn bhn sayur. Yg memasaknya hubby, aku tolong siapkn bhn jer. Sambil2 tu aku sediakan puding raja, puding hidangan istana pahang. Dh lama dpt resepi ni, tp asyik lupa nk beli pisang jer, td suruh hubby beli pisang kt econsave. Aku buat cara sempoi mamadzie69. Resepi asal dr istana pekan aku tepek kt bawah sekali. Mn la tau ada sape2 nk buat mcm tu kan.
Sementara masak tomyam, hubby perap ayam. Katanya nk wat ayam goreng kunyit berempah. Mcm ayam goreng kunyit biasa tu cuma hubby campur rempah kari ayam/daging. Mkn nasi btambah2...sape? Aku la tu, hubby mmg mcm dh jd sumpahan, klau dia masak, ckit jer dia mkn, katanya dh kenyang hidu bau mknan masa masak + dia dh 'kenyang' tengok isteri dia mkn btambah2 masakan dia...yo la tu...psstt, gambar ni sekadar hiasan jer yer...kpd yg empunya gambar, izinkan sy guna gambar anda yg cantik ini dlm post sy kali ini, tak bmaksud utk plagiat karya anda, sekadar hiasan jer...

Tom Yam Kung
Hubby's Recipe

Bahan-bahan (untuk 2 orang makan)
Udang }
Sotong } kuantiti ikut suka
Ketam }
1 biji bawang besar
2 batang serai
5-6 biji cili api - diketuk
1 biji tomato - dibelah 4
3 batang putik jagung - dipotong memanjang
Sedikit bunga kobis
3 helai daun limau purut
1 batang lobak merah - dipotong memanjang
1 peket pes tom yam kung adabi
Garam, gula & serbuk perisa secukup rasa
Air secukupnya

Cara-cara
1. Panaskan air secukupnya. Bila air dh sedikit menggelegak, masukkan udang, sotong & ketam. Biarkan seketika seafood tu 1/2 masak.
2. Lps tu masukkan pes tom yam. Kacau.
3. Bila kuah dh menggelegak, masukkan serai & daun limau purut.
4. Kemudian masukkan cili padi, putik jagung, bunga kobis & lobak merah. Kacau.
5. Akhir sekali masukkan tomato, bawang besar, garam, gula & serbuk perisa secukup rasa. Siap.

Ayam Goreng Kunyit Berempah
Hubby's Recipe

Bahan-bahan
1 cawan isi ayam bahagian dada (bahagian lain pn boleh asalkan isi) - dipotong kecil
Serbuk Kunyit
Rempah kari ayam/daging
Garam, Gula & Serbuk perisa secukup rasa
1 biji bawang besar - dihiris bulat
1 ulas bawang putih - diketuk
1 biji cili merah - dipotong
10 biji sweet peas (kacang peas)
Minyak untuk menggoreng

Cara-cara
1. Perap ayam bersama garam, gula, sebuk perisa, serbuk kunyit dan rempah kari.
2. Panaskan minyak. Goreng ayam hingga garing.
3. Masukkan bawang putih, bawang besar, cili merah & sweet peas hinggaa sedikit layu.
4. Angkat dan hidang.

Puding Raja
oleh: mamadzie69

Bahan-bahan ( 15-20 orang )
2 tin susu cair (dicampur sedikit air)
2 sudu besar tepung kastard (dibancuh dengan sedikit air)
1/2 sudu teh garam
5 sudu besar gula (atau mengikut kemanisan sendiri)
sesikat pisang lemak manis yang kulitnya baru sedikit kuning dibuang kulit dan digoreng dengan minyak sehingga kekuning-kuningan lalu ditoskan.
1/2 paket prune
1 paket gajus masin
1 tin cocktail

Cara-cara
1.susu cair bersama gula dan garam dikacau di atas api perlahan sehingga sedikit mendidih lalu dicampur dengan tepung kastard yang sudah dibancuh.
2.kacau lagi sehingga mendidih sedikit lalu di campur dengan cocktail. Agak mendidih sedikit dicampur buah prune dan diangkat.
3.Di dalam bekas yang sesuai diatur pisang lemak manis yang telah digoreng tadi lalu dituangkan bahan yang telah dimasak tadi ke atasnya. Akhir sekali biji gajus masin ditabur di atasnya.
4.Setelah agak sejuk disimpan dalam peti sejuk sehinggalah waktu menghidangnya.





Puding Raja
Sumber : mdpekan

Bahan-bahan
•4 sikat pisang lemak manis – dibuang kulit
•1 cawan biji gajus – digoreng
•2-3 genggam urat emas/jala emas
•200g buah prun – dipotong empat
•Buah ceri merah/hijau
•2 sudu besar minyak sapi*
•Minyak untuk menggoreng

Untuk Kuah Puding
•1 tin (410 g) susu cair/sejat
•3 biji telur – diambil kuning sahaja
•Daun pandan – disimpul
•Air sebanyak ½ tin susu
•1-2 cawan gula (ikut rasa)
•Esen vanila
*untuk mengelakkan pisang dari melekat

Cara memasak
•Panaskan minyak dan minyak sapi untuk menggoreng dengan minyak yang penuh.
•Goreng pisang sehingga kuning. Angkat dan letakkan di atas kertas minyak untuk meresap minyak yang berlebihan.
•Goreng biji gajus.

Kuah Puding
•Pukul kuning telur bersama susu cair/sejat dan air. Tapis untuk membuang pusat putih telur.
•Masukkan gula dan kacau sehingga gula larut. Masak di atas api kecil bersama daun pandan sehingga sederhana pekat. Masukkan sedikit esen vanila. Jangan guna api besar dan kacau selalu supaya tidak bergentel. Keluarkan daun pandan bila siap.

Cara Menghidang
•Aturkan pisang goreng 2-3 lapis di dalam mangkuk. Taburkan urat emas.
•Kemudian aturkan buah prun, ceri dan biji gajus. Tuangkan kuah ke atasnya apabila hendak dimakan.

Jala Emas
Sumber : mdpekan

Bahan-bahan
•30biji telur ayam – diambil kuning sahaja
•800g gula halus
•3 helai daun pandan
•8 cawan air
•Daun pisang untuk dibuat corong

Cara memasak
•Tapis kuning telur dan pukul sedikit.
•Masak gula bersama air sehingga hancur dan mendidih. Tapis dan kemudian masak bersama daun pandan sehingga pekat sedikit. Apabila air tersebut mendidih dan berbuih halus, uraikan atau pusing keliling periuk kuning telur dengan corong daun pisang atau corong tembaga ke dalam air gula tersebut.
•Angkat dan tuskan.
•Kiraikan urai emas di atas pinggan dengan menggunakan dua batang satay atau garfu.
•Hidangkan.

Cara Memasak
•Jika air gula menjadi terlalu pekat, tambah dengan air panas

Udang Black Pepper & Sayur Brokoli Jagung Manis

Hubby skrg ni kan suka sgt blik mengejut. Bila tnya kata tak sure, tup2 ptg bila call ckp dh on the way (sblom blik keje wajib call dia dulu). Dlm kepala mmg xde plan nk masak apa sbb sorang2 kan, aku ni cincai jer, apa2 pn aku belasah. Berbuka dgn nasi/mee/kuew teow goreng pn aku x kesah. Sahur mkn roti pn aku boleh. Tp klau hubby ada wajib masak nasi sbb dia tak boleh hidup tnpa nasi...klau tak mkn nasi mula la mengadu tak larat (mcm budak kecik)..kelam kabut blik umah nk masak utk buka pose..smpai jer umah hubby call dia singgah kt dengkil beli ayam golek, so dia suruh masak utk kuah je la...bukak peti ais, nmpak ikan, ayam & udang...fikir cepat2 nk masak apa sbb seme tu keras mcm batu, nk kna tunggu lembut dulu baru boleh masak. Aku capai udang sbb itu yg paling cepat 'lembut'..nk masak sambal udang dh biasa sgt..google jap kt tenet, jupe resepi udang black pepper mak lang azie (aku tepek resepi udang pepper kiriman aiminajmi kt bawah sbb cara dia lain ckit dgn cara mak lang azie..bleh aku refer kt sini blik bila nk masak udang pepper lg next time guna versi yg blainan. Lgpn time ni sos balck pepper dh abis, blom beli yg baru..so masak cara mak lang azie je la).
Utk sayuran, aku masak brokoli. Teringat masakan isteri 'kepala' (aku panggil kak sari) tpt hubby aku kerja (isnin lps bsahur kt umah diaorg). Masa tu dia masak sayur bayam campur dgn jagung manis, sedap juga. Kebetulan ada jagung manis pemberian kak sari. Aku dh siap sisirkan isi jagung tu dr pulurnya sbb cadang nk masak jagung manis + marjerin tu, cuma blom bkesempatan lg. So aku amik ckit utk masak brokoli bersama jagung manis. Minuman; air laici jer. Kenyang sungguh berbuka ari ni sbb meratah ayam golek panggang tu...abang, lain kali beli lg yer :)


Udang Black Pepper Mak Lang Azie
Kiriman & Sumber : MakLang Azie

Bahan-bahan
Udang } gaul ngan garam dan serbuk kunyit
Bwg putih }
Bwg merah }tumbuk
Lada hitam }

Halia }
Bwg besar } hiris
Cili merah }
Kacang panjang }

Tomato } belah 4

Sos tomato
Sos tiram
Kicap

Cara Membuatnya
1. Goreng udang sekejap. Ketepikan.
2. Tumiskan bahan tumbuk hingga wangi.
3. Masukkan kicap, sos tomato dan sos tiram. Letak air sedikit jika terlalu pekat. Kacau sekata dan masukkan udang yang digoreng tadi.
4. Akhir sekali masukkan kesemua bahan yang dihiris, biar pekat dan tutup api.

Udang Black Pepper
oleh: aiminajmi

Bahan-bahan ( 4org )
•500g udang(sy gune udg minyak)
•2 inci halia ( dihiris)
•2 ulas bawang putih ( dihiris)
•1 labu bawang besar (dihiris)
•2 sb serbuk lada hitam
•3sb sos black pepper(sy gne brand Puteri)
•5 biji cilipadi(dihiris)
•3 tangkai daun bawang
•sedikit minyak,garam dan gula

Cara-cara
1.udang dibersihkan dan digaul dengan serbuk lada hitam dan digoreng.(sy tak buang kulit)
2.kemudian,semua bahan yg dihiris ditumis hingga naik bau.
3.masukkan udang,sos black pepper,garam dan gula.
4.akhir sekali,daun bawang dipotong panjang2 dan ditaburkan.kacau rata.
5.siap untuk dihidang.

Sayur Brokoli Jagung Manis

Bahan-bahan:
Brokoli - dipotong agak kecil & rendam dlm air panas
Jagung manis - disisir amik isinya (klau takde, boleh guna jagung frozen)
Lobak merah - dipotong nipis memanjang
Bawang besar - dimayang
Bawang putih - dicincang kasar
Minyak zaitun - minyak masak lain pn boleh
Garam, gula & serbuk perisa secukup rasa
Serbuk lada sulah/lada hitam

Cara membuatnya:
1. Panaskan minyak zaitun. Bila minyak sudah panas, masukan Bawang besar & Bawang Putih. Tumis sampai harum.
2. Masukkan jagung & masak sehingga 1/2 masak.
3. Masukan brokoli & masak sampai agak layu (tak perlu masak brokoli terlalu lama sbb td dh rendam dgn air panas)
4. Tambahkan garam, gula, serbuk perisa & serbuk lada sulah/lada hitam secukup rasa. Gaul rata.
5. Setelah itu tambahkan carot. Kacau rata & sedia utk dihidang.

Ketam Bercili

I've been wanting to eat crab since last week. Dah lama x mkn ketam. Mcm mengidam plak. I went to pasar mlm with my hubby & saw big fresh crab at one stall. I thought of buying it but my hubby said no bcoz' he already bought some fishes & chicken enough for a week.
So yesterday i went to pasar mlm alone & this time i bought 3 crabs, enough for 1 person. I've been thinking to cook ketam bercili since last week. Recce others recipe & managed to find some interesting & simple recipe. So here u are...

Ketam Bercili
oleh: Hazel

Bahan-bahan ( 4 orang )
5-6 ekor Ketam Batu (Sri Lankan Crab)
8 ulas Bawang Putih - dikisar
15-20 Cili Kering - dikisar
1/2 botol Sos Cili (size kecil)
1/2 botol Sos Tomato (size kecil)
2 sth Cuka (optional)
Garam & Gula (secukup rasa)
2 biji Telur (dikocok)

Cara-cara
1. Rebus/kukus ketam hingga kulitnya bertukar warna (kemerah2an)
2. Selepas itu, kopek kulitnya & bersihkan. Sepit ketam pula harus diketuk supaya mudah dimakan isinya.
3. Tumis bawang putih yg tlh dikisar hingga naik bau. Baru masukkan cili kering dan tumis hingga garing.
4. Kemudian masukkan pula sos cili & sos tomato. Gaul rata.
5. Bila sudah agak garing, masukkan pula cuka, garam & gula. Masukkan 1/2 cawan air bersama ketam yg tlh dibersihkan tadi. Gaul rata.
6. Tuangkan telur yg tlh dikocok. Biarkan 10saat. Baru balik2an ketam.
7. Sajikan ketam dgn sedikit hirisan daun ketumbar.

Ketam Bercili
Sumber : Yusnida

Bahan – bahan
1 kg ketam
70 gm bawang merah }
40 gm bawang putih }
300 gm cili merah } dikisar
100ml minyak masak
semangkuk kecil sos tiram
garam dan gula secukup rasa

Cara membuatnya
1. Ketam dipotong mengikut citarasa anda, dibersihkan dan kemudian digoreng .
2. Tumiskan bahan kisar . Biarkan sehingga naik baunya dan garing.
3. Masukkan sos tiram, garam dan gula . Kacau hingga sebati .
4. Masukkan ketam dan balik - balikkan seketika . Bolehlah diangkat dan dihidangkan.

Ketam Bercili
by nisa96

Bahan-bahan
4 ekor ketam segar (bersihkan)
1 biji bawang besar (potong dadu)
4 biji bawang putih (tumbuk)
2 biji tomato (potong dadu)
3 sudu besar tomato sos
3 sudu besar cili giling
2 sudu besar cili sos
2 sudu besar sos tiram
2 batang serai
daun ketumbar
2 biji cili merah (hiasan)
2 inci halia (dihiris)

cara nak masak
1. Ketam dibersihkan dan ketuk sepitnya. Rebus dengan 1 cawan air hingga masak atau separuh masak. Angkat dan toskan. Air digunakan untuk stoknya.
2. Panaskan kuali dengan 2 sudu besar minyak masak. Tumiskan dulu bawang putih, dan bawang besar. Masukkan cili giling hingga masak.
3. Masukkan semua sos, stok ketam, halia, serai, tomato dan sedikit air.
4. Masukan ketam, daun ketumbar dan gaul rata.
5. Siap dan hidangkan dengan hiasan cili merah.

Ketam Bercili
Oleh : Puteri Ledang

Bahan-bahan:
2 ekor ketam (paling baik ketam nipah) dibersihkan dan dipotong dua
2 batang serai diketuk
seulas bawang merah dan bawang putih (dimayang)
1cm halia dihiris nipis
10 buji cili padi ditumbuk
Sedikit sos tiram
Sedikit garam
Sedikt gula

Cara memasaknya:
1. Panaskan kuali dan masukkan minyak
2. Bila minyak panas masukkan serai, bawang, halia dan cili, kacau hingga rata.
3. Bila naik bau, masukkan sos tiram kira-kira 3 sudu besar.
4. Masukkan sedikit garam dan gula. Kalau nak berkuah, masukkan sesenduk air. (Jgn banyak sangat nanti kuah dia tak pekat). Akhir sekali masukkan ketam tadi. Gaul hingga rata dan tutup kuali dalam 2 minit. Dan ..lepas tu tutup api ..dan sediakanlah pinggan mangkuk ...boleh makan dah....

Ketam Bercili
Oleh : pakndak

Bahan-bahannya:
3 camca besar serbuk kari
2 ekor ketam - dibersihkan dan dikukus
garam dan air

Bahan tumis:
3 camca besar minyak masak
5 tangkai cili kering - dikisar
10 helai daun kari
7 ulas bawang merah - dihiris
1 biji limau kasturi - diambil perahannya

Cara membuatnya:
1. Panaskan minyak dan masukkan semua bahan tumis. Kacau rata sehingga wangi.
2. Masukkan sedikit garam dan tambah air jika terlalu kering. Angkat dari dapur.
3. Tuang kuah tadi pada ketam dan hidang panas-panas.

ketam masak bercili
Oleh : NaNNa

Bahan;
1kg ketam bunga
sebuk kunyit
garam
myk untuk goreng

Bahan A;
cili kering(rendam & kisar)
bawang besar
bwg putih
1cm halia
1tagkai serai

Bahan B:
2tbsp sos tiram
3 tbsp sos cili
4tbsp sos tomato
garam n gula secukup rasa

Cara:
1. gaulkan ketam dgn kunyit & garam.Goreng kan ketam.Dgn mengunakan myk yg sama(myk mengoreng ketam).
2. tumis bahan A hinga naik wangi. Masukan bhn B.Tumis hingga pecah minyak.Masukan ketam yg digoreng.kacau rata.SEDIA DI HIDANGKAN

Ketam Goreng Bercili
Oleh : anisah aziz

Bahan-Bahan
Ketam - 4 hingga 6 ekor
Cili Api - 15 biji (dikisar)
Cili Kering giling - 3 sudu
Udang kering - sedikit (dikisar)
Sos tiram - 1 sudu
Kicap cair - 2 sudu
Bawang Merah & putih- 5 ulas (dikisar)
Gula merah - 1 sudu
sedikit air asam jawa,garam,air secukupnya

Cara Membuatnya
1.Tumiskan semua bahan yang dikisar sehingga naik bau.
2.Masukkan cili kering giling dan sedikit air,kacau dan biarkan agak garing.
3.Masuk gula merah,garam dan air asam jawa dan kacau sebati.
4.Masukkan pula sos tiram dan kicap cair,kacau sebati dan biarkan mendidih,garing dan pekat hingga naik minyak.
5.Akhir sekali masuk ketam dan sedikit air lagi,kacau sebati dan tutup biarkan ia masak dan hidangkan.