Tapai Pulut

Originally, tapai pulut was keep in daun getah but since it is so hard to find it especially at town, some wrapped it in daun buah congkak, daun keladi, daun rambai, daun palas, banana leaves, daun jambu batu, daun jambu air, etc. My auntie used daun jambu laut to wrap the tapai ubi. But nowadays, people used clear plastic container, easy to find but for me it's lack of the aroma of the leaves used to wrap the tapai.
According to older people, there a lot of pantang larang or dos & don'ts thing when making tapai ubi. I used to remember my late grandma's said. When making tapai, we shouldn't say unnecessary things & when keeping the tapai to 'cook' (peram), we shouldn't made a lot of noises bcoz' the tapai won't cook (akan jd mentah). & women who were in menstruate/period shouldn't make tapai bcoz' the tapai will turn into red (like blood colour) instead of usual white colour.

TAPAI PULUT
Sumber : NoorMasri

Bahan-bahan:
1 kg beras pulut
1/2 biji ragi manis - hancurkan
daun getah/daun jambu lauk/daun pisang - utk membungkus
lidi

Cara membuat:
1. Bersihkan pulut. Rendam selama 2-3 jam
2. Kemudian kukus hingga masak *
3. Setelah itu angkat dan sejukkan di dalam sebuah talam/dulang yg bersih dan kering
4. Apabila pulut dah sejuk, ayakkan ragi atas pulut menggunakan penapis teh
5. Gaul pulut dgn sudu supaya ragi tadi sekata
6. Bungkus bahan tadi dlm daun dan cucuk dgn lidi supaya kemas
7. Simpan kesemua bungkusan tapai dlm bekas berpenutup
8. Kemudian balutkan dgn kain kemas-kemas
9. Biarkan selama 2-3 malam baru lah tapai masak dan boleh dihidangkan
10. Apabila dah manis tapai tu eloklah disimpan dlm peti ais (lebih enak dimakan sejuk2)

* pulut dikukus sehingga naik wap (separuh masak)
* angkat kemudian masukkan dlm besen/bekas besar siramkan dgn sedikit air kemudian, gaulkan supaya sekata kemudian masuk balik dlm pengukus
* kukus lagi sehingga naik wap (masak)

Nota: kalau malas nak bungkus dgn daun boleh juga kepal2 dgn tangan berlapikkan plastik jd bulat2 sehingga habis kemudian masukkan dlm bekas spt tupperware kemudian tutup rapat dan peram..gambo diatas akak buat cam tu je..sini mana lah nak carik daun tu semua..

Tapai
Sumber : Sajionline

BAHAN-BAHAN:
1 kg beras pulut
250 gm ragi
250 gm gula
Daun pisang

CARA MENYEDIAKAN:
1. Terlebih dahulu beras pulut perlu direndam selama lima jam.
2. Kemudian kukus sehingga tiga suku masak (selama 20 minit). Biarkan sehingga sejuk.
3. Ragi ditabur di atas pulut yang dikukus bersama gula. Gaul rata.
4. Kemudian bungkus dengan daun pisang. Peramkan selama beberapa hari.