Budu @ Sos Ikan Bilis

Stgh org tak tau pn apa itu budu. Agaknya klau sebut sos ikan bilis diaorg tau kot. Ni ada 1 citer beberapa minggu lepas. Masa tu saya gi kedai runcit kt sini. Tokey kedai tu cina & pekerja dia indon. Tiba2 masuk la satu budak pompuan mcari sesuatu kt rak2 tu. Indon tu tnya la dia cari apa. Saya tak dgr sgt sbb masa tu saya jauh ckit dr diaorg. Saya tengok indon tu tgaru2 kepala. Lps tu dia panggil saya, "kak, budu tu apa? Mcmana rupa budu?" La, rupanya budak pompuan tu nak beli budu. Saya cuba la cari kat rak2 tu tp takde. Masa saya ke kaunter pembayaran, tokey tu tnya saya apa itu budu. Susah saya nk explain. Mcm2 cara saya explain tp dia tetap tak faham. Dia ingatkn budu berbentuk serbuk. Indon tu lg la tak tau.
Mmg tak dinafikn ramai org tak tau apa itu budu, apatah lg bangsa bukan melayu. Kt area saya ni susah ckit nak cari budu. Kna cari kt kedai runcit yg besar2 ckit @ kedai yg slalu org bukak kedai tomyam beli brg2 keperluan. Kt ctu msti ada. Tp as usual la, budu cap ketereh, well-knowned in kelantan. Tp saya tak suka sgt cap ni sbb masin sgt. Saya lbih suka budu cap limau, keluaran org trganu. Mungkin sbb sy org trganu, sbb tu suka mkn cap limau ni. Tp klau ikutkn budu yg takde cap tu lg sedap. Generic brand. Budu org kg. Budu yg takde campuran bhn pengawet. Budu yg generic brand ni lg fresh sbb biasa org buatnya tak banyak. Klau kt tpt saya (pasar manir), dia jual dlm plastic bag. Harganya saya tak ingat. Dulu my dad slalu beli. Dia tak masin mcm budu yg dibuat di kilang tu. Lps tu ikan bilis pn blom hancur sepenuhnya.
As far as i can remember, my mom ada gak buat budu ni. Bhn dia klau tak silap, ikan bilis segar, garam (lots of salt), asam keping, nissan (gula melaka) & pisang yg masak ranum. Kata my mom spy warna budu tu lbih gelap & ikan bilis tu cepat hancur. Tak ingat la nk kena peram @ tapai bape hari baru bleh mkn tp slalu budu home-made ni kna tambah air ckit sblom dimkn sbb ia agak pekat.
Bciter pasal budu ni, org kelantan mmg tak bleh dipisahkn dr budu. Pegi mn2 pn msti kna ada budu. Based on my experience masa blajar kt ipt dulu, member2 saya dr kelantan simpan budu dlm locker. Tiap kali cuti semester, msti bawak bekalan budu dr umah masing2. Time mkn nasi ramai2, diaorg cbuk buka botol budu.
As for me, budu ni takde la favorite sgt. Klau ada ikan singgang @ ikan panggang @ jantung pisang celur @ pucuk ubi kayu celur, baru la saya cari budu. Nak kna cukup rasa masam & pedas. Klau tak, mmg saya tak mkn sbb tak thn rasa & baunya yg hanyir (hanyir ke?). Klau ada durian freash ke, tempoyak ke, buah binjai ke, lg sedap. Kadang2 my mom hiriskan buah mangga putik ke dlm budu. Lg kaw2. Saya kadang2 pelik tengok org tuang budu atas nasi buat kuah tnpa letak apa2; no limau, no cili.
Post ni bukan bermakna saya nk buat budu. Saje nk share resepi budu ni utk org2 yg terfikir what is budu & what it's made of.

BUDU
Sumber : Kak Jie

Bahan-bahannya;
Ikan bilis segar ( sebesar ikan bilis yang dibuat kering tu)
garam
asam keping
gula melaka/manisan

Caranya
1. Ikan bilis dibersihkan dan toskan.
2. Gaulkan bersama garam sehingga rasa kesat di tangan ( menunjukkan garam cukup masinnya)
3. Masukkan beberapa asam keping dan gula melaka. Digaul rata.
4. Masukkan ke dalam botol. Sebelum ditutup botol tersebut taburkan garam terlebih dahulu( bagi mengelakkan lalat bertelur).Tutup botol dengan kemas.
5. Letakkan botol tersebut di tengah panas.
6. Selalu2lah kacau setiap hari sehingga ikan bilis hancur. Paling lama 40 hari boleh dihidangkan.

Budu Bukit Marak
Sumber : pakupakis

Sukatannya ikut gelas yg digunakan:

-Kalau 3 gelas bilis(bilis dibersihkan dan dijemur seharian sebelum diperam) +1 gelas garam..seeloknya garam kasar.
-2,3 keping asam keping dan sedikit saja nise(gula melaka dari kelate)
-air masak secukupnya,biar diparas atas sedikit bahan tadi….dan sesuai di buat di musim panas sebenarnya sbb petua mak…kena selalu jemurkan panas..supaya bilis senang hancur..dalam tempoh 2-3 bulan dah dapat hasilnya nanti.

Jem Manggis

Kami kt trganu panggil buah ni buah mette/metta. Ada gak yg panggil buah semete. Klau kt tpt lain of course la org kenal sebagai manggis; the queen of all fruits.

Skrg ni pegi mn2 pn nmpak buah manggis. Dulu gerai buah kt pasar mlm yg penuh dgn buah mangga skrg dh btukar kpd manggis plak. Geram mmg la geram tengok sbb manggis ni one of my favorite fruit, tp bila melihatkn harga, mak oih, cancel. Mahal giler. Mcm hubby aku slalu cakap, aku ni mmg kedekut. Tengok mahal ckit, lbih rela tengok jer...hehehe...klau la disbbkn mengidam, rasanya dh lama aku beli wp harganya singgit sebiji tp hati aku bkata, sabar..sbb ari tu masa blik kg, aku tengok buah manggis kt atas pokok keliling rumah bgayutan tp masa tu msih hijau lg, blom masak. My mom dh sound awal2, bila buah tu dh masak nnti, klau terasa nk mkn, blik la ke kg. Ok set, no problem. Kebetulan hubby pn suka buah ni tp kt umah dia takde pokok. So bila ckp bleh mkn free sebyk mn yg dia suka, dia ok jer bila sebut blik kg aku.
Sejak kecik, aku jer yg suka mkn buah ni kt umah. Bila tiba musim, aku sanggup panjat pokok sbb klau nk kait, tinggi sgt. Kadang2 waktu ptg lps blik dr skolah, mula la adegan memanjat pokok manggis. Kacang jer nk panjat pokok ni sbb dahan dia rapat2. Lps tu, siap bawak papan naik atas pokok tu, buat tpt duduk, konon2 rumah atas pokok. Sambil mkn manggis, sambil amik angin, sambil baca buku. Bila mkn buah manggis tu, selamba jer buang kulit ke tanah. Tak kesah dh sape yg lalu bawah pokok tu. Nasib la klau kulit jatuh atas kepala diaorg. Jahat gak aku masa tu yer. & satu lg, masa tu aku panjat pokok pakai baju kurung tau sbb tak tau la nape, sejak akil baligh, baju kurung jer uniform aku bila gi mn2. Uih, menarik sungguh pengalaman itu.
My mom of course suruh aku blik sbb takde sape nk mkn. Slalunya buah manggis yg dh ranum gugur mcm tu jer. Ada 1 masa tu pokok manggis kt umah aku tak berbuah mcm slalu bilatiba musimnya. Mak kata pokok tu merajuk sbb takde sape nk mkn. Ada jugak org dtg ke rumah borong buah tu utk dijual semula kt pasar. Tp mcm last year, buah tu terbiar jer sbb harga murah sgt. Ari tu aku tengok byk buah yg blom masak. Tak sabar rasanya nk tunggu buah tu masak. Pokok takde la byk sgt. Btul2 tepi umah ada la 3 pokok. Kt depan & belakang umah ada la dlm 3 pokok gak tp kt tepi umah tu la yg berbuah byk.
Citer pasal buah manggis, dulu aku terkejut gak bila org gunakannya utk buat bahan kosmetik. Ada nilai gak buah ni rupanya. Lps tu tengok tv ada org buat jem manggis. Diaorg kata sedap. Lps tu ada dgr terhasilnya jus manggis. Tp frankly speaking aku blom prnh merasa jem & jus manggis ni. Biasa aku mkn mcm tu jer. Gaknya klau my mom tau buat jem, msti buah tu tak terbuang mcm tu jer. Ni aku kna blajar ni. Mn la tau bila blik kg nnti bleh tunjuk skill..hehehe



JAM MANGGIS
Sumbangan Sifu Anis
Kiriman Chetam

Bahan2 :-
2 kg manggis (timbang sebelum dibuang kulitnya)
500 g gula pasir
200 ml air panas (opsyenal - cuma masukkan klu jem terlalu pekat)

Cara2 :-

1. Buang kulit manggis dan ambil isinya saja. (gambar JAM1)
2. Bilas sket isi tu utk pastikan xde serdak2 kulit yg tertinggal (klu masuk kulit dlm jem, nanti jemnya kelat)

3. Gaul isi manggis dgn gula hingga rata (JAM2). Ketepikan selama 2 jam. (hasil lepas 2 jam - JAM3)

4. Masukkan isi manggis tu dlm periuk yg dalam & tebal (paling mudah - guna periuk nasi tu)
5. Masak atas api kecil sambil dikacau sekali-sekala (tempoh yg saya ambil - 2 jam. tp ni akan berubah ikut dapur masing2lah ye)
6. Bila dh pekat, matikan api. (klu ikut penyumbang asal, jem ni patut gelap warnanya. klu jem dh pekat, tapi masih cerah, tambah air & sambung masak sampai dpt warna yg dikehendaki. tp jgn sampai terlalu pekat sebab jem ni bila dah sejuk, makin pekat)

7. Siap utk makan/simpan.

Kuah Rojak

We called this colek bcoz' we've to dip something into it in order to eat it. Colek means dip or cicah in east coast. The easiest colek is made of sugar, kicap manis & cili api. Mix them all & then eat with unrip mango or pauh muda. Yum yum but seriously i'm not a fan of sour fruit. But when eating sour fruit like mango, i'll put lots of sugar into it.
Last night i tried a new version of colek or kuah rojak (new to me but well known to others). I prefer kak liza's recipe bcoz' it's easier to make & most of all she used petis udang, one of my favorite (wp hidung ku gatal slps memakannya, aku tdk kesah as long as ia sedap).

Kuah Rojak Buah
Sumber : Hanieliza

Bahan
15 biji cili api tumbuk
1/2 cawan air asam jawa
1 s/b belacan
1 s/b petis udang
1 cawan kicap lemak biasa
3 s/b gula
1 s/b bijan goreng tanpa minyak
1/2 cawan kacang tanah, digoreng dan dtumbuk kasar

Cara
1. Mesinkan csemua bahan.
2. Masakkan sebentar.
3. Bila telah sejuk masukkan kacang tanah tumbuk dan bijan.

Kuah Rojak
Sumber: my SIL
Kiriman : Hajar

Bahan-bahan:
1 botol cili sos (1/2 cawan)
1 botol tomato sos (1/2 cawan)
1 botol kicap (1/2 cawan)
20 biji cili padi-diblend (kita guna cili kering)
+- 1 kg gula atau terpulang (kita guna 1/2 cawan)
RM1 gula merah(1 cawan)
RM 1 belacan dibahagi 2-bakar (kita ganti dgn 1 tbsp pes otak udang)
1 cawan air (1/2 cawan)
RM1 bijan-digoreng tanpa minyak** (terpulang)
Kacang tanah goreng tanpa minyak & ditumbuk kasar**- lagi banyak lagi best

Cara-caranya:
1. Masak kesemua bahan (kecuali **) atas api sambil dikacau hingga mendidih
2. Bila agak pekat, masukkan bijan dan kacang tanah, angkat
3. Hidangkan bersama buah2an & sayuran yg disukai spt mangga muda, nanas, sengkuang dan mentimun (kat sini kita makan ngan buah apricot yg belum cukup masak, anggur hijau, nanas dlm tin, limau, mentimun dan karet...hentam sajalah labu )

KUAH ROJAK
Sumber : ALAF 21
Gambar : pakupakis

Bahan-bahan
40 g cili kering, direndam air panas
40 g belacan
75 g asam jawa } perah & tapis
150 ml air }
750 g gula merah
500 ml air
125 g gula pasir
75 g petis
75 g garam
65 g karamel (boleh dibeli)
50 g tepung pemekat/tepung sos
25 g serbuk perasa
12 g sodium benzoate*
125 g kacang tanah, digoreng & kisar

Cara membuatnya
1. Kisar cili kering dengan belacan dan sedikit air.
2. Jerang cili kisar, air asam, gula merah, air, gula pasir, petis, garam dan
karamel.
3. Kacau selalu hingga mendidih kemudian masukkan bancuhan tepung
pemekat, serbuk perasa dan sodium benzoate.
4. Bila sos mendidih semula, bubuh kacang kisar. Kacau lagi hingga mendidih
sekali lagi barulah diangkat dan biar sejuk.

*sejenis bahan pengawet

Kuah Rojak Buah
Sumber : Norhalimah Idris

Bahan-bahan
1 botol besar kicap manis
1 botol besar kicap masin
1 genggam cili padi (kalau nak lagi pedas bubuh lebih)
1-2 sudu cili mesin (kalau nak lagi pedas bubuh lebih)
1 keping belacan (lebih kurang RM1.00)
600gm gula tebu (molases sugar)
kacang tanah digoreng tanpa minyak (buang kulit dan tumbik kasar)
bijan yang digoreng tanpa minyak

Caranya
1. Blend cili padi, belacan dgn sedikit kicap hingga betul-betul lumat.
2. Masukkan bahan blend, cili mesin, kicap dan gula tebu dalam periuk dan masak hingga sedikit likat (lagi lama lagi likat kuah rojak). Padamkan api.
3. Bila nak digunakan, gaulkan kuah rojak dengan buah-buah yg sudah dihiris,taburkan kacang tumbuk dan bijan diatas.
4. Kuah rojak boleh disimpan dlm fridge dlm bekas yg bertutup.

Kuah Rojak
Sumber : sherryna1003

BAHAN2
Kacang Tanah (1/2 kg)
Biskut Merry
Cili kering
Gula Merah (50 sen)
Gula Pasir
Asam
Garam (secukup rasa)

CARA2NYA
1) Goreng kacang tanah dan cili kering
2) Kisar kacang tanah dan cili kering yang dah digoreng bersama biskut merry dan gula merah
3) Campurkan bahan2 diatas dengan air dan masak
4) Kacau bahan2 tersebut dan jangan biarkan ianya terlalu pekat atau cair

ROJAK BUAH
Sumber : Kak NoorMasri

Bahan-bahan:
Sengkuang
Nenas
Timun
Mangga muda } semua buah dipotong/hiris kecil2
Jambu batu
Epal hijau
Buah belimbing

Bahan utk kuah rojak:
10 tangkai cili api } ditumbuk
1.5 cm belacan }dibakar
1/2 cawan kacang tanah } digoreng kemudian tumbuk kasar
1 sudu besar bijan } digoreng tanpa minyak hingga perang
air asam jawa secukup rasa
1 sudu besar petis udang
1-2 sudu besar gula melaka/gula pasir atau secukup rasa
2 sudu besar kicap manis
garam secukup rasa

Cara membuat kuah:
Campurkan semua bahan-bahan jika pekat tambah sedikit air panas.

Nota: Kalau tak nak guna cili api boleh juga gantikan dgn cili kering tapi pastikan cili kering tu digoreng sebiji2 (tanpa potong) dgn sedikit minyak barulah ditumbuk atau boleh juga guna cili serbuk (akak kalau malas guna cili serbuk jer..)
Kalau suka kacang banyak boleh lebihkan mengikut citarasa.

Kuah Rojak
oleh: medai_76

Bahan-bahan A:
1 botol besar kicap manis kipas udang
1 pek cili boh besar (RM 2.00)
1 botol kecil sos tomato
1 botol kecil petis udang
1 kg gula pasir
1/2 kg gula merah
1 sudu kecil garam
1/2 ketul belacan besar (RM 2.00)

Bahan B:
tepung jagung 1 senduk besar
kacang tanah 1 kg (digoreng dan di kisar)

Cara-cara
1. campur semua bahan A dalam periuk dan kacau sebati di atas api sederhana sehingga mendidih (1/2 jam)
2. bancuh tepung jagung dengan sedikit air dan kacau hingga berkilat dan sebati. agak agak pekat dan sejukkkan.
3. Lepas tu tunggu hingga suam dan masukkan kacang kisar serta digaul hingga rata.
4. Pas tu bolehlah makan dengan buah.

Kuah Rojak
Posted by Poyo

Bahan-bahan ( 3-4 org )
1 biji timun
1 biji nenas
1 biji sengkuang
1 biji mangga muda
1 biji jambu batu or jambu air

Untuk Kuah
1 botol otak udang ataupun petis
1 botol kicap pekat
sedikit gula merah
sedikit gula pasir
cili padi secukupnya
kacang tanah
bijan
sedikit cili boh atau cili mesin

Cara-cara
1. Mula-mula hendaklah masak kuahnya dahulu, campurkan kesemua bahan-bahan tadi seperti otak udang, kicap pekat, cili boh, gula merah, gula pasir dan tumbuklah atau blenderlah cili padi tu masakan kesemua bahan tadi diatas api hin gga pekat, gorangkan kacang tanag tadi dan apabila sejuk bolehlah di tumbuk ataupun di blender.
2. setelah selesai barulah mula memotong buah-buah tadi , campukan kesemua buah-buhan tadi dan gaul kan dgn kuanya gaul kan hingga rata dan akhir sekali taburkan kacang tanah yg ditumbuk dan bijan , siap .

Kuah Rojak Ver 2
oleh: Delila

Bahan-bahan ( Sebotol )
Segenggam cili api
1 kg gula perang
1 botol sos cili
1 botol kicap pekat masin
1/2 botol cuka
Belacan sebesar 2 ibu jari
1 gelas air
Kacang tumbuk dan bijan goreng secukupnya

Cara-cara
1. Kisar cili api, kicap, belacan dan cuka hingga lumat.
2. Masukkan bahan kisar tadi dalam periuk.Tambah sos cili, gula perang dan air.Masak atas api sederhana.Sentiasa kacau hingga pekat.
3. Bila sudah pekat padamkan api.Boleh lah di masukkan kacang tumbuk dan bijan goreng utk menyedapkan rasa.

Kuah Rojak--kaw punyer
oleh: syam

Bahan-bahan ( dpt 15 bekas dadih )
Buah-buahan: Mangga, kedondong, jambu, nenas dll

Bahan kuah:
2 botol sos cli (Aminah Hassan)
1 botol kicap manis
1 kilo gula
1/2 buku gula kabung /gula melaka
1 genggam cili api
sedikit belacan -dibakar
Untuk taburan: Kacang digoreng - dikisar kasar

Cara-cara
1. Campurkan ke semua bahan kuah.
2. Nyalakan api sederhana dan sentiasa kacau bahan tersebut (Jangan sampai hangit). Kacau sehingga pekat
3. BIla dah pekat. Sejukkan. Dan boleh hidangkan bersama-sama buah-buahan yang telah dipotong kecil dan taburkan kacang .

Kuah Rojak
oleh: Ruhil.no5

Bahan-bahan ( 5 orang )
1 cawan kacang tanah
1/2 cawan gula
1/2 cawan gula merah
3 sudu cuka
5 tangkai cili kering
2 sudu bijan
2 sudu petis/otak udang/
1 sm belacan bakar

Cara-cara
1. kacang tanah di goreng hingga masak/ranggup
2. cili kering direbus dan dikisar lumat
3. Bijan di goreng tanpa minyak
4. kisar kering kacang goreng. Isikan ke dalam mangkuk dan gaul dengan bahan-bahan lain. tak perlu ditambah air. gunakan kicap untuk mencairkan.
5. Jika suka pedas tambah cili api
6. Gaulkan dengan buah dan taburkan bijan
7. kuah akan cair apabila digaul dengan buah
8. Kuah boleh disimpan di dalam peti sejuk. tahan sebulan tanpa bahan awet

kuah rojak (senang punya)
oleh: mynameisapit

Bahan-bahan ( 4 orang )
60gm Cili boh
3 sudu Gula melaka
1 sudu Bijan
Air, Garam & Petis

Cara-cara
1. Masuk kn cili boh dlm periuk dulu, hidup kn api, masak sampai naik bau (jaga api bebaik...sbb x pakai mnyk).
2. Campur gula melaka sedikit demi sedikit (lbh kurang 3 kpg).
3. Blh campur air & petis pd masa ni...bila kaler campuran dh nampak agak keperangan, campur garam dan rasa.
4. klu OK biar dlm 2 minit dgn api sederhana, pastu campur ngan bijan...angkat dan biarkn sejuk. Siap

Yong Tau Foo

Yesterday i went to pasar mlm.I was bz until i had no time to have lunch.So i thought of 'borong' all the food there.Unfortunately,i've no idea what to eat.I've no appetite to eat rice or other heavy food.So after wondering around,finally i decided to buy 'yong tau foo',my favorite.It has been quite sometimes i want to buy it but i didn't bcoz' either there're to many crowds or when i arrive,they're still preparing to open the stall.Luckily yesterday when i arrived,there're not many crowds & they opened early.They're the only person sold it at that pasar mlm & i saw every week,many people gathered around to buy it.So i guess the yong tau foo must be good.I was so excited to taste it when i reached home.After tasting it,i give 5 out of 10 marks.It was not that suited to my taste.I was far from my expectation.Honest.
Years ago i've no idea what is yong tau foo.I'm not familiar with it at all.They said it was chinese food.No wonder i haven't saw it at my home town.I was first saw it while i was at pasar mlm changloon near my campus.I tried it & i liked it instantly.There was a favorite stall among the students there.We have to q if we want to buy it.Bcoz' of that,there was a time when we sold that young tau foo during our college open day.It was sold out & we're out of hand.It was the best yong tau foo i ever had.
It was hard to find it at my home town.There was a time (long time ago after i long graduated) when i went to pasar mlm at pantai batu buruk.I saw a stall sold it.Instantly i bought it.There were not many people at that stall.May be bcoz' it was not well known among the locals.If not mistaken,there were 3 beautiful girls sold it.While i was picking the yong tau foo,came 3 guys.I thought they wanted to buy it.But i can't help but laugh in my heart when i heard they talked to each other;what is this?how to eat it?what to do with all these things?Hahaha...either they were curious about it or they just wanted to impress the beautiful girls.
I don't know how to make yong tau foo but today i'm gonna jot down all the recipes i can find.They said the taste of the yong tau foo depends on the sauce.It's true....

Yong Tau Foo
Sumber : Dari group Pak Amir diubahsuai oleh Anis

Sos Manis (kuah warna hitam)

Bahan-bahan
200 g taucu hitam (dikisar)
1 cawan air
1/2 cawan kicap pekat (saya guna kicap pekat manis cap kipas udang)
1 sudu makan minyak masak
1/2 sudu makan tepung jagung (dicampur bersama sedikit air)
gula secukup rasa (saya guna 1 senduk nasi gula putih & 2 ketul gula melaka)

Cara-cara Membuatnya
1. Panaskan minyak, masukkan taucu kisar & tumis sekejap.
2. Masukkan air, kacau seketika & bairkan mendidih
3. Masukkan kicap & kacau lagi.
4. Masukkan gula & pekatkan sos dgn campuran tepung jagung tadi.

Sos Pedas (kuah warna merah)

Bahan-bahan
20 biji cili merah (dibuang biji & dikisar)
1 cawan air
2 sudu makan bijan
2 sudu makan kacang tanah (digoreng tanpa minyak & ditumbuk)
1 sudu makan tepung jagung (dicampur bersama sedikit air)
garam, gula & cuka secukup rasa
2 sudu makan sos plum

Cara-cara Membuatnya
1. Masak air hingga mendidih.
2. Masukkan cili, kacau sekejap & biar hingga cili masak.
3. Masukkan cuka, sos plum, garam & gula secukup rasa.
4. Masukkan campuran tepung jagung.
5. Akhir sekali, tabur bijan & kacang tanah ke dalam sos.

Sup yong tau foo

Bahan-bahan
2 cawan air
1 kiub ayam maggi
Bebola/fishcake (lauk-pauk yong tau foo)
Garam & gula secukup rasa

Cara-cara Membuatnya
1. Didihkan air.
2. Masukkan kiub ayam maggi & kacau hingga larut.
3. Masukkan bebola/fishcake & masak hingga timbul.
4. Keluarkan bebola/fishcake.
5. Masukkan garam & gula secukup rasa.

Sos Yong Tau Foo

Bahan-bahan ( 1 family )

SOS HITAM:
560ml air
1 kiub stok bilis
1 camb kicap pekat/hitam
2 camb sos kacang hitam ( OR taucu )
1 camb sos hoisin
2 camb gula pasir
1/8 camt serbuk rempah lima
garam secukupnya
3 camb air, dicampur 1½ camb tepung jagung (atau ikut kepekatan tersendiri)

SOS CILI:
8 biji cili merah, dibuang biji
2 camt bijan goreng/bakar
100ml cuka
2 camb sos plam
3 camb gula
garam secukupnya

Cara-cara

SOS HITAM YONG TAU FOO:
1. Jerang air, stok bilis, kicap pekat, sos kacang hitam, sos hoisin, gula pasir dan serbuk rempah lima di atas api perlahan. Kacau hingga mendidih, masukkan campuran tepung masak. Kacau tanpa henti selama 2-3 minit lagi atau hingga pekat.

SOS CILI YONG TAU FU:
1. Kisar cili dan bijan hingga halus. Jerang cuka di atas api perlahan. Masukkan bahan kisar dan semua bahan lain, ketepikan dari api, biar sejuk
2. note : garam & gula - ikut selera
3. note: kalau nak buat 1 sos saja, Sos Hitam Pedas, tambahkan cili boh ke dalam (step 2) mengikut kepedasan masing2 dan sedikit cuka.
4. Sos Hoisin & Plum sauce yg kat Ireland. Msia & other country maybe brand yg berbeza.

Kuah Yong Tau Foo
(mekarmewangi.blogspot.com)

Bahan-bahan:

SUP YONG TAU FOO
3 liter air
1 kiub pati ikan bilis
2 camb stok pekat ayam
2 cm halia, diketuk
5 ulas bawang putih, diketuk
garam secukupnya
1 camt gula pasir

Cara-cara:
Jerang semua bahan di dalam periuk. Bila mendidih, perlahankan api dan renihkan selama 1 jam. Tapis air rebusan dan gunakan sebagai sup

SOS YONG TAU FOO
560ml air
1 kiub stok bilis
1 camb kicap pekat/hitam
2 camb sos kacang hitam
1 camb sos hoisin
2 camb gula pasir
1/8 camt serbuk rempah lima
garam secukupnya
3 camb air, dicampur 1½ camt tepung jagung

Cara-cara:
Jerang air, stok bilis, kicap pekat, sos kacang hitam, sos hoisin, gula pasir dan serbuk rempah lima di atas api perlahan. Kacau hingga mendidih, masukkan campuran tepung masak. Kacau tanpa henti selama 2-3 minit lagi atau hingga pekat

SOS CILI YONG TAU FU
8 biji cili merah, dibuang biji
2 camt bijan goreng/bakar
100ml cuka
2 camb sos plam
3 camb gula
garam secukupnya

Cara-cara:
Kisar cili dan bijan hingga halus. Jerang cuka di atas api perlahan. Masukkan bahan kisar dan semua bahan lain, ketepikan dari api, biar sejuk

Note: original recipe from jiwang if not mistaken. Buat sos hitam aje. tapi instead of pati ikan bilis i add petis udang. also add extra sugar. taste 95% ori. Goes well with rice roll. Kids love it.

MAMAFAMI'S YONG TAU FOO

Ingredients :
1 tray of assorted tofu and vegetables stuffed with fish/crab paste (I bought mine from Tesco)
1/2 green onion ~ pounded
1 anchovies cube
enough water
a few dashes of sesame oil
a few dashes of white pepper
cooking oil

Method :
1. Heat oil in a pot. Add in the pounded green onion. Fry till fragrant.
2. Add in the anchovies cube. Stir well.
3. Pour in the water. Let it boil.
4. Add in the sesame oil and white pepper.
5. Finally, add the assorted tofu and stuffed vegetables into the soup.
6. Gently simmer for about 10 minutes.
7. Serve hot.

Yong Tau Foo

Bhn2 utk sos:
kicap masin,kicap manis,sos cili,sos tomato,otak udang,kcg tanah(goreng,tumbuk),bijan..kalau tak cukup masin..tambahkan gula,grm secukup rasa..masukkan semua bahan dlm periuk…..masak atas api sampai pekat..saya tak guna sukatan pun..main agak2 rasa dah ok tu..

Bhn2 lain: (ikut citarasa dan bhn yg ada)
Sotong kembang (saya x letak pun ni)
Kangkung
Fishball
Fish cake
Crab meat
Tauhu nipis
telur puyuh

-rebuskan semuanya dlm air mendidih yg dicampurkan kiub ikan bilis. Toskan dan boleh la makan dgn sos di atas…

YONG TAUFU
(rossya)

Bahan A
100g kacang soya
50gm ikan bilis
garam dan lada sulah

Bahan B
200g isi ikan tenggiri dikisar
1 biji lada merah
1 biji lada hijau
1 tangkai daun sop dirampai
1 tangkai daun ketumbar dirampai
sehiris lobak merah didadu kecil2 jika suka
sedikit tepung jagung

Bahan C
6 biji lada merah dibelah jangan putus
6 biji lada hijau dibelah jangan putus
1 batang peria dikorek dan buang biji nya
6 batang kacang bende
2 keping tahu putih
2 keping tahu kering
1 ekor sotong kembang, direbus hingga lembut
beberapa biji bebola ikan atau sotong atau ketam mengikut kegemaran anda

(Anda boleh juga gunakan sayuran lain seperti kobis bunga, kangkong, paru yang sudah direbus dan dihiris, udang yang besar sedikit dan sebagainya.)

Cara Untuk Bahan A ~ Sedia kan periuk dan isi kan air secukupnya. Rebus kacang soya bersama ikan bilis kering hingga mendidih. Apabila telah mendidih lama sedikit .. keluarkan kacang soya dan ikan bilis dengan menggunakan senduk saringan. Letakkan garam dan lada sulah secukupnya pada sop. Campurkan sedikit hirisan daun sop dan bawang goreng. Mati kan api. (Kacang soya dan ikan bilis tadi tidak lagi digunakan. Hanya untuk perasa sahaja)

Cara untuk Bahan B & C ~ Gaul rata semua bahan B dengan sedikit garam. Jika adunannya kering, renjiskan sedikit air dan gaul sehingga adunan lembut. Ambil sedikit adunan ini dan masukkan kedalam bahan2 C, seperti tauhu, lada, peria (setelah diisi dengan ikan di hiris2) dan kacang bende. Tangan hendaklah dicelup dengan air semasa menyumbat isi ikan kedalamnya. Sayurnya boleh ditambah jika perlu.

Bila hendak dihidangkan, bahan2 tersebut hendak dicelur sehingga masak. Kemudian dipotong2 dan dimasukkan kedalam mangkuk. Tuangkan supnya, tabur sedikit bawang goreng dan hirisan daun sup/bawang dan hidangkan dengan sambal nya. Enak dimakan panas-panas.

Bahan sos sambal untuk cicah :
1 sudu makan lada kisar
3 sudu makan sos tomato
1 sudu makan sos tiram
1 sudu teh bawang putih dikisar
100g gula merah atau gula melaka
4 sudu gula pasir
1 sudu teh petis
1/2 gelas air
Jus dari 6 biji limau kasturi

Satukan semua bahan dan dimasak hingga mendidih dan pekat.

My simple Yongtaufu sos:
3 sudu makan cili boh
1 sudu makan tomato sos
sedikit gula
sedikit garam
air secukupnya

Satu kan kesemua bahan untuk mendapatkan sos yang pekat. Didih kan sebentar dan angkat

KUAH YONG TAUFU
Versi 1 (hitam) [hanis00]
Sumber: Alaf21

Bahan-bahan:

560ml air rebusan ayam/daging
1 camt garam
3/4 camb gula
3/4 camb kicap pekat
3/4 camt serbuk rempah lima + 1 camb air
3 camb sos kacang hitam
2 camb sos tiram
serbuk lada hitam secukupnya
1 camb tepung jagung + 3 camb air
1/2 camt minyak

Cara membuat:
1. Jerang semua bahan kecuali bancuhan tepung jagung dan minyak.
2. Bila mendidih, perlahankan api dan renihkan 2-3 minit.
3. Kemudian masukkan bancuhan tepung jagung dan kacau hingga pekat. Tambah minyak untuk mengilatkan kuah.

Bahan Sos Cili
7 biji cili merah- dibuang biji & dikisar halus
2 camb bijan baker- ditumbuk halus
100 ml cuka
2 camb sos plam
3 camb gula
Sedikit garam
4 camb kacang tanah goring - ditumbuk/kisar halus

Cara membuat:
Jerang cuka di atas api perlahan hingga hampir mendidih. Masukkan semua bahan lain, kacau rata. Ketepikan dari api dan biar sejuk sebelum dihidangkan

Yong Tau Foo
Source : Amy Beh, Cyberkuali

Ingredients:
500 to 600g Spanish mackerel (ikan tenggiri) _ flake and keep bones and skin for stock
1 tbsp tapioca flour
1/2 tsp pepper
1/2 to 1 tsp salt, or to taste
4 tbsp ice water
1 block beancurd--halve
1 bittergourd--remove seeds and cut into 2cm thick rings
4 red chillies--slit and remove seeds
5 ladies' fingers--slit and remove seeds
5 small fried beancurd (tau fu pok)--halve

Method:
Mince fish. Add salt, pepper, water and tapioca flour. Stir in one direction to get a sticky paste with a springy texture.

Stuff the paste into the vegetables, beancurd and tau fu pok. These stuffed vegetables can be used for the yong tau fu soup.

Yong Tau Foo
Source : Resipi Keluarga Ajinomoto

Bahan-bahan
2 sudu besar sos tiram
2 sudu besar gula pasir
1 sudu besar tepung jagung + sedikit air
1 sudu besar kicap pekat
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil renjisan minyak bijan

Cara-cara
Satukan semua bahan sos dalam periuk. Kacau hingga pekat. Sukatan sos ini ditambah mengikut kuantiti makanan yang diperlukan.

Yong Tau Foo
Source : Resepi.net

Bahan-bahan

Sos Manis
200gm taucu hitam (siap dikisar)
1 cawan air
1/2 cawan kicap pekat
1 sudu makan minyak masak
1/2 sudu makan tepung jagung/ dicampur bersama sedikit air
gula secukup rasa

Sos Pedas
20 biji cili merah/dikisar
1 cawan air
2 sudu makan bijan
2 sudu makan kacang tanah/digoreng dan ditumbuk
1 sudu makan tepung jagung.dicampur bersama sedikit air
garam & gula secukup rasa
cuka secukup rasa

Cara Persediaan

Cara untuk Sos Manis
1. Panaskan minyak, masukkan taucu kisar & tumis sekejap.
2. Kemudian masukkan air. Kacau seketika & biarkan mendidih.
3. Masukkan pula kicap & kacau lagi.
4. Masukkan gula secukup rasa, akhir sekali pekatkan sos dengan air tepung
jagung tadi.

Cara untuk Sos Pedas
1. Masukkan air & biar mendidih, masukkan cili,kacau sekejap & biar sehingga cili masak
2. Masukkan cuka secukup rasa, kemudian rasakan garam & gula secukup rasa.
3. Masukkan pula iar tepung jagung untuk pekatkan kuah, akhir sekali tabur bijan & kacang tanah hancur di dalan sos.

YONG TAU FOO - SUP
Versi 1 [ahysa]

Bahan-bahan
ikan bilis - yg kasar skit...bersihkan
kacang soya - rendam utk beberapa jam
daun bawang atau leek - kerat besar2
garam
lada sulah

Cara-cara
1. rebus bahan ni semua dgn api sederhana utk sekurang2 2 jam. biar didih lama2.
2. bahan2 dalam yong tau foo ikut suka hati lah...tapi pada syah kangkong, taupok dan terung memang tak tinggal. terung tu disumbat dgn fish paste pastu digoreng dgn guna shallow frying method. boleh buat mcm ni utk cili merah dan hijau juga...cili akan rasa lebih manis bila digoreng mcm ni

YONG TAU FOO - SUP
Versi 2 [cguct1970]

bahan :
segala jenis ball yang disukai
tauhupok, semua jenis yang bersumbat-sumbat
sayur kangkung, bayam, cendawan tiram, jagung muda,
bunga kubis...potong ikut bite size

Kuah:
air didih
kiub ikan bilis - kuantiti ikut jumlah air
lada sulah
garam
gula sket - optional
bawang goreng
daun sup
lobak hancur /kimci

Cara penyediaan:
- didihkan air, masukkan kiub, biar dia hancur, tambah garam, lada sulah,biar didih selama beberapa lama ,lepas tu masukkan semua bahan, biar didih semula..angkat dan hidang . Tabur bawang goreng,lobak hancur, daun sup ..sedia untuk dimakan.

Sos :
cili kisar - masak dengan bawang putih ketuk dan gula melaka, sedikit garam..rebus hingga pekat

Yong Tau Foo
(pakupakis.blogsome)

Bahan2 Asasnya:
1 paket Oden Setto,1 paket aburage, 6 sosej Sadia,6 bendi dan daun mizuna(pengganti kankung).Tambahan jika ada telur puyuh,filamen crab stick.

SUP UTK YONG TAU FOO(*resepi berdasarkan 3 resepi yang diubahsuai ikut citarasa dan kesesuaian bahan di Jepun)

Bahan-bahan:
1 liter air
1 kiub pati ikan bilis
2 camb stok pekat ayam(optional)
2 cm halia, diketuk
3 ulas bawang putih, diketuk
garam secukupnya
1 camt gula pasir

Cara:
Jerang semua bahan di dalam periuk. Bila mendidih, perlahankan api dan renihkan selama 1 jam. Tapis air rebusan dan gunakan sebagai sup.(Saya masukkkan dan rebuskan kesemua bahan asas diatas)

SOS CILI UTK YONG TAU FOO

Bahan-bahan:
8 biji cili merah, dibuang biji(digoreng dengna minyak)
2 camt bijan goreng/bakar
100ml cuka
1 s/b kicap pekat
3 camb gula atau gula melaka @kurozato(di jepun saja)
garam secukupnya
sedikit belacan bakar
1 s/b sos tiram

Cara:
Kisar cili dan bijan hingga halus. Jerang cuka di atas api perlahan. Masukkan bahan kisar dan semua bahan lain, ketepikan dari api, biar sejuk.

sos yong tau foo simple

bahan-bahan:
1 cawan sos tomato
1 cawan sos cili
1 cawan sos tiram
1 cawan air
sedikit garam

cara-cara:
campurkan semua bahan dalam periuk, dan panaskan dengan api sederhana sehinggalah pekat. pastu korang try le rasa sket. bleh adjust dengan letak garam/gula/air mengikut selera memasing.