Suddenly today i've this feeling to eat something sour & spicy. So i decided to cook Acar Ikan using ikan tongkol. My husband loves this dish very much.
Acar Ikan Tongkol/Aye
- My Recipe -
Bahan
1 ekor ikan tongkol/aye
Serbuk kunyit ]
Garam ]dilumur pada ikan
3 sudu makan cili boh/cili kisar
1 senduk cuka makan - sesuaikan mengikut rasa
Gula, garam & serbuk perasa secukup rasa
Air
Minyak
Timun batang - dibuang hempulur & dipotong baji
Bahan Hiris
1 biji bawang besar
1 inci halia
1 biji cili merah
Cara
1. Ikan tongkol dipotong kecil. Lumurkan garam & serbuk kunyit pada ikan.
2. Panaskan minyak & goreng ikan.Angkat bila ikan masak.
3. Masukkan sedikit minyak di dalam periuk. Tumiskan bawang besar & halia hingga naik bau.
4. Masukkan cili boh. Tumis hingga masak.
5. Masukkan air & cuka makan.
6. Masukkan timun batang.
7. Masukkan garam, gula & serbuk perasa.
8. Akhir sekali, masukkan ikan & cili merah.
ACAR IKAN
- Kak Liza -
Bahan
2 ekor ikan selar [boleh gunakan twnggiri atau merah]
[bersihkan..gaulkan dngan kunyit dan garam..goreng saperti biasa..]
1 cawan air asam jawa [boleh gunakan cuka..3 s/b cuka + 1/2 cawan air]
1/2 s/k kunyit serbuk [sebagai warna masakan tu]
1 biji tomato buah [belah 4]
minyak
garam
Bahan Mayang /hiris
3 ulas bawang kecil
2 ulas bawang putih
1 inci halia
1 biji cili hijau
1 biji cili merah
1 labu bawang besar
Cara
1. Panaskan minyak dan tumiskan semua bahan yg dimayangkan.
2. Bila dah nampak layu sikit masukkan air asam jawa atau air cuka, tomato buah dan kunyit.
3. Bila dah mendideh masukkan ikan dan tutupkan api.
4. Hidangkan dengan nasi putih.
ACAR IKAN TENGGIRI
Sumber - FP Maklang
Variasi Masakan Mami-Hjh Fadhilah Hanoum
Bahan
2 keping ikan tenggiri – gaul ngan kunyit & garam. Goreng jangan terlalu garing.
2 biji bawang besar – dibelah 4
3 biji cili merah – dibelah 2
1½ cwn air
7 sm minyak goreng ikan tadi
1 sm gula
2 st cuka masak
½ st jintan manis }
½ st jintan putih } disangai & ditumbuk halus
2½ sm ketumbar }
Garam
Bahan Kisar :
10 cili kering
4 biji bwg merah
4 biji bwg putih
Kunyit hidup
Halia
Cara
1. Satukan bahan kisar dengan ketumbar,jintan manis dan jintan putih hingga sebati.
2. Tumiskan dalam kuali dan goreng agak lama hingga garing.
3. Masukkan air sedikit demi sedikit sambil dikacau hingga rempahnya wangi.
4. Kemudian, masukkan ikan goreng, bawang besar, cili merah, cuka, gula dan garan…kacau rata hingga elok pekatnya…tutup api.
Acar Lada Ikan Kembung
Kiriman: emie
Bahan-Bahan:
2 ekor ikan kembong digoreng garing
1 biji timun -belah empat, buang empulur dan potong serong2
10 biji cili hijau- belah tengah dan buang bijinya
10 biji cili api - jgn potong
2 sudu besar taucu
2 sudu minyak untuk menggoreng
1 biji bawang besar- potong bulat2
1 biji bawang merah kecil - hiris nipis
2 ulas bawang putih - hiris nipis
1 inci halia- hiris nipis
½ cawan air asam jawa
2 ½ cawan air suam panas
garam dan gula
Cara:
1.ikan kembong di goreng garing dan ketepikan.
2.di dalam kuali yang sama tinggalkan hanya 2 sudu minyak dan tumis bawang putih, bawang merah dan halia hingga wangi.
3.masukan taucu dan timun
4.masukan air asam jawa dan air suam panas, biar mendidih.
5.perasakan dengan gula dan secubit garam
6.boleh juga tambah sesudu sos tiram jika suka. (agak2 takut masin)
7.bila mendidih masukan bawang besar biar sekejap.
8. last sekali masukkan cili besar, cili api dan juga ikan. biar dalam 10 saat dan angkat boleh lah di hidangkan.
Acar Ikan Tenggiri
Sumber: Majalah Jelita Jun 1991
Bahan-Bahan:
4 potong ikan tenggiri
4 camca sedang cili boh
2 camca sedang rempah kari
1 camca teh biji sawi
Sedikit minyak
3 tangkai cili merah (dipotong memanjang)
1 cawan santan pekat
2 camca sedang kerisik
Rempah tumis, kunyit, garam, gula dan cuka
Bahan dimayang:
3 ulas bawang putih
6 ulas bawang merah
1.25 sm halia
Cara:
Ikan di basuh dan ditoskan. Kunyit dan garamkan ikan lalu dipanggang. Tumis bahan-bahan mayang bersama rempah tumis, kacau hingga kuning. Kemudian masukkan rempah kari, cili boh dan santan. Kacau hingga kuning. Masukkan kerisik, cili merah, garam, cuka dan ikan. Kacau perlahan-lahan hingga masak.
Acar Ikan
Kiriman: Zaza
Sumber: Buku Resipi Keluarga
Bahan-Bahan:
1 ekor ikan bawal (digoreng)
1 biji timun
1 batang lobak merah
1 biji tomato (dibelah 4)
5 biji cili merah (dibelah 2)
5 ulas bawang putih
2 labu bawang besar (ditumbuk)
1 cawan pati santan
1.2 cm halia (dihiris)
Sedikit garam
Cara:
1. Timun dan lobak merah dipotong halus-halus.
2. Panaskan minyak tumis bawang, kemudian masukkan cili,halia,timun serta lobak merah.
3. Apabila telah emput masukkan pati santan dan tomato.
4. Bila sudah mendidih dan agak pekat tuangkan ke atas ikan yang telah digoreng tadi.
ACAR TILAPIA
- familiazam -
Bahan-bahannya:
1 kg ikan tilapia
1/2 sudu teh serbuk kunyit
4 sudu makan cuka
2 sudu makan gula
3/4 cawan air
1 sudu makan kismis
2 biji cili hijau
2 biji cili merah
Garam secukup rasa
Minyak untuk menggoreng
Bahan kisar:
1 sudu makan ketumbar
1 sudu teh jintan putih
1/2 sudu teh jintan manis
10 biji cili kering
1 inci halia
6 biji bawang merah
6 biji bawang putih
Cara-cara membuatnya:
1. Bersihkan ikan dan lumur dengan garam dan serbuk kunyit. Goreng hingga kekuningan. Angkat dan toskan minyaknya.
2. Panaskan satu sudu makan minyak masak dan goreng kismis beberapa saat. Angkat dan tos.
3. Tambah sedikit minyak dan tumiskan bahan yang telah dikisar. Setelah naik bau, masukkan gula,cuka, garam dan air. Kacau sehingga rata.
4. Setelah mendidih, masukkan ikan dan cili yang telah dihiris serta kismis.
Acar ikan lobak merah
oleh: kabuto
Bahan-bahan ( 4~5 orang )
5 ekor ikan
1 btg lobak merah- hiris kecil memanjang
1/2 batang timun- hiris kecil memanjang
1/2 biji bawang besar- dihiris
garam kunyit
2 ulas bawang putih-hiris nipis
1/2 cawan cuka
sedikit ais asam jawa
garam gula secukup rasa
Cara-cara
1. Rendam lobak merah, timun dan bawang besar dengan cuka.
2. Bersih ikan. Lepas tu letaklah garam kunyit.
3. Goreng ikan dalam minyak banyak sehingga garing. Bila dah masak tu angkat dan letaklah di atas kertas tisu. Biar minyak kat ikan tu menyerap kat tisu.
4. Buang minyak dalam kuali yg diguna untuk goreng ikan tadi. Tinggalkan sikit minyak kat kuali lebih kurang 1~2 sudu besar.
5. Tumis bawang putih hingga naik bau. Kemudian masukkan air asam jawa. Biarkan mendidih.
6. Sejatkan lobak merah, bawang dan timun tadi. Cuka yg lebih tu buang je lah.
7. Bila yg dalam kuali dah mendidih. Masukkan yg no.6 tadi ke dalam kuali. Tambahlah garam dan gula.
8. Bila dan cukup rasa tu. Boleh padamkan api. Jangan masak terlalu lama.. nanti sayur tu dah tak ranggup.
Acar ikan tenggiri
oleh: junjs11
Bahan-bahan ( 2-3 orang )
1 keping ikan tenggiri-gaul garam n kunyit, goreng hingga garing sket
1 biji bawang merah-hiris
1 ulas bawang putih-hiris
1 cm halia-hiris panjang
1/2 biji bawang bombay-hiris
1/2 biji cili merah n cili hijau-hiris
1/2 biji tomato-potong dadu
1/2 cawan air asam sederhana pekat
gula n garam
secubit serbuk ketumbar
minyak
Cara-cara
1. panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih n halia hingga wangi.
2. masukkan serbuk ketumbar n air sket, biar naik bau.
3. masukkan bahan2 lain, biar sekejap. masukkan ikan goreng tadi n masak lagi hingga kuah agak pekat, angkat n hidangkan ngan nasi panas2.
Acar Ikan Masin
Resipi asal : Cik Bunga Kasthuri
Sukatan: Suzana
1 peket isi ikan kurau ( rm3.50 )
Bahan-bahan diblend halus
10 tangkai cili kering
1 biji bawang besar
1 inci kunyit hidup
Bahan-bahan digoreng tanpa minyak dan ditumbuk halus
1 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil jintan pedas
1 sudu kecil biji ketumbar
5 biji bawang merah di belah dua
5 biji bawang putih di belah dua
5 biji cili padi (nak pedas tambahlah lagi)
Daun kari
2 sudu gula merah
2 sudu gula pasir
Cuka
Cara-cara:
1. Goreng separuh masak isi ikan masin kurau dan ketepikan
2. Tumis daun kari dan bahan-bahan yang diblend hingga naik minyak
3. Masukkan rempah-rempah yang ditumbuk tadi dan gaul sebati.
4. Masukkan gula merah + gula pasir dan cuka.
5. Masukkan bawang kecil, putih dan cili dan isi ikan kurau
6. Masukkan air dan biar dia kering...
7. Rasa le dan tambah apa yg kurang...heheheh
Acar Ikan Masin
Sumber :Sazyliana Ramly
Bahan-bahan:
Ikan kering - digoreng dulu
Cili kisar
Bwg putih}tumbuk
Bwg merah }
Halia }
Daun kari
Cuka
Serbuk ketumbar
Garam dan gula
Cara-cara:
1. Tumiskan daun kari dan bahan tumbuk sampai wangi.
2. Masukkan cili kisar dan serbuk ketumbar.
3. Masukkan ikan kering yg digoreng tadi.
4. Garam dan gula dan cuka ikut banyak mana suka.
ACAR IKAN TONGKOL
From: "noor" noor@csam.com.my
Bahan-bahannye :
Ikan tongkol - basuh dan kemudian di goreng macam biasa
1 biji Timun - di kerat-kerat anggaran 3 atau 4 ketul. Kemudian belah dua, buangkan isi nye belah kecik kecik (ikut panjang timun tuh) dalam 1 jari. Kemudian di basuh dan di gaul dengan sedikit kunyit buat seketika.
Bahan A
1 atau 2 inci Halia - dimayang
3 atau 4 biji Bawang kecil - juga di mayang
3 biji Bawang putih - di mayang
10 - 15 biji Cili Api (boleh tambah kan kalau suka pedas)
2 atau 3 biji Bawang besar (belah empat)
2 sm Cili kering + bawang besar yang diblendkan
Cuka
Sedikit air / garam
Cara-cara nye :
1. Tumis kan bahan yang telah dimayang. Bila agak kekunigan masukkan pula kisaran bawang dan cili kering.
2. Tumiskan lagi sampai pecah minyak, masukkan pula cuka, air dan garam mengikut rasa dan sedikit air.
3. Lepas tu masukkan ikan tongkol dan kacau lagi. Di sini rasalah masam/masin nye kuah kite tuh.
4. Bila dah memuaskan, akhir sekali masuk kan timun sekali dengan cili api and bawang besar yang telah dibelah 4 tadi.
5. Jangan masak terlalu lama kerana nanti timun dan bawang tadi akan lembik. Cukup sekadar seketika saje. Dan boleh di hidang kan .
ACAR IKAN MASIN
[mist]
Bahan-bahan :-
1/2 lb (200 gm) ikan kering (Talang @ Kurau)
2 oz (50 gm) cili padi
4 oz (100 gm) bawang putih
2 oz (50 gm) bawang merah
2 oz (50 gm) kunyit hidup
200 gm gula
25 batang cili kering
3 sudu teh biji ketumbar
2 sudu teh jintan putih
6 sudu besar cuka
1/2 sudu teh garam
daun kari
minyak
Cara-cara :-
1. Cili kering, ketumbar, bawang putih, bawang merah, kunyit hidup ditumbuk halus.[bahan 1]
2. Goreng isi ikan kering hingga garing. Keluarkan minyak yang lebih, tinggalkan sedikit dalam kuali.
3. Tumis [bahan 1] sampai wangi, masukkan cili padi, daun kari. Masukkan gula dan garam dan kacau sampai gula hancur. Masukkan cuka dan akhir sekali ikan kering.
4. Tak payah masuk fridge. Boleh tahan sampai seminggu.
TENGGIRI MASAK ACHAR
- kangbelu -
Bahan-bahan
ikan tenggiri dipotong2 agak sedikit tebal dan digoreng garing dengan serbuk kunyit.
5 biji lada merah dibelah
5 biji lada hijau dibelah
10 biji bawang kechil,,,jangan di belah atau hiris
5 biji bawang besar dibelah 2
5 biji bawang putih,,,jangan di belah atau hiris
2 batang timun,,dibuang biji dan potong achar,,,jangan dbuang kulit
3 batang serai dititik
3 batang kayu manis
5 biji pelaga
10 cengkih
5 bunga lawang
bahan2 rempah
2 sudu besar ketumbar
1 sudu besar jintan manis
1 sudu besar lada hitam
1 sudu kecil halba
1 sudu kecil inggu
* kesemua bahan di atas disangar dan dikisar halus jadi serbuk
bahan2 kisar
30 tangkai lada kering,,,buang biji,,,rendam air panas dan tos
3 biji bawang besar
8 biji bawang kecil
5 biji bawang putih
halia dan kunyit hidup sebesar ibu jari
*semua bahan diatas dikisar halus
5 biji kelapa kerisik/kelapa goreng
garam,,,cuka,,,air limau nipis
cara2nya,,,,,
hiris sedikit bawang kecil,,,halia,,,bawang putih dan ramas dengan secubit halba dan tumis bersama kayu manis,pelaga,cengkih dan bunga lawang dan serai hingga wangi,,,,lagi cantik jika ditumis dengan minyak kelapa asli,,,,,,,masukan bahan kisar dan tumis hingga garing atas api kecil,,,,,,masukan kerisik kelapa dan sedikit air agar tak kering tumisan tersebut,,,,,,,masukan bahan2 rempah yg dah dikisar,,,,ratakan dan masukan satu sudu kecil cuka,,,,satu sudu besar air limau nipis,,,,garam,,,sedikit gula secukup rasa,,,,,,,,matikan api dan terus masukan bawang kecil, bawang putih yang sebiji-biji,,,,,apabila sudah kurang panas baru masukan timun, bawang besar dibelah 2, lada merah dan hijau,,,,akhir sekali masukan ikan,,,,,,,,,,
ACAR IKAN MASIN
- Kak Liza -
Bahan
300 g isi ikan masin [talang/kurau/merah]
100 g cili mesin
200 g gula
100 gm bawang merah ]
5 ulas bawang putih ] mesin halus
2 inci halia [mayang halus]
100 g kismis
100 g lobak asin
1 s/k jintan manis ]
1 s/k jintan putih ] mesin halus
1 s/k kunyit ]
10 biji bawang merah [biarkan sebiji-sebiji]
1 cawan cuka tiruan
1 cawn minyak untuk tumis
1 s/b bijan goreng untuk tabur
garam
Cara
1. Potong kecik ikan masin dan gorengkan.
2. Panaskan minyak dan tumislan bawang y2 dimesin sehingga wangi
3. Masukkan cili dan kacau rata. Biarkan sehingga naik minyak.
4. Masukkan jinta mesin dan kacau rata.
5. Bila naik minyak masukkan cuka, gula dan halia.
6. Bila dah mendideh masukkan lagi kismis, lobak asin dan biarkan mendideh lagi.
7. Masukkan bawang dan ikan masin yg digoreng tadi.
8. Bila dah naik minyak boleh tutup api.
ACAR IKAN KERING [MAKLANG]
Sumber : sazylina ramly (RN)
Bahan-bahan (agak2 ajelah bahan2nya kalau buat sikit)
1 kg Isi ikan kurau / talang kering - basuh dan kemudian di goreng macam biasa
RM 2 - cili padi
RM 2 - bawang kecil
RM 2 - bawang putih
Rempah
2 gengam cili kering }
2 inci Halia } diblendkan
2 inci kunyit hidup }
4 biji bawang besar }
Daun kari (4 tangkai diambil daunnya)
RM 1 - Ketumbar (serbuk @ biji) - sekiranya menggunakan ketumbar biji, gorengkan dulu dan blend halus.
1 botol Cuka (ikut banyak mana yg nak tau, jangan tibai 1 botol pulak)
Gula
Maklang letak sedikit biji sawi...
Cara Menyediakan
1. Tumis kan daun kari sehingga wangi.
2. Tumiskan bahan blend sehingga garing / pecah minyak. Masukkan gula (biarkan manis) dan kacau sehinga hancur/mendidih.
3. Lepas tu masukkan CUKA dan kacau sampai mendidih. Masukkan isi ikan/ cili padi / bawang kecik dan putih.
4. Cukup sekadar mendidih seketika saje. Tutup api.
Nota : Jangan tambah garam kerana masinnya sudah ada pada ikan. Sedap dimakan selepas satu hari kerana semua rasa dah bersatu. Makan dengan nasi panas.
IKAN MASAK ACAR (CUKA)
Sumber : KMid - resipidotnet@yahoogroups.com
Bahan-bahan
4-5 keping ikan tenggiri, setiap keping kerat 2 basuh bersih, toskan dan garam kunyitkan then goreng separuh garing
10 ulas bawang putih, belah 2-3
10 ulas bawang merah kecil, belah 2-3
1 inci halia, buang kulit dan hiris nipis memanjang macam lidi
1 sudu besar campuran halba, biji sawi
1/2 sudubesar jintan kasar, tumbuk kasar
1/2 sudubesar lada hitam, tumbuk kasar
cuka ikut suka masam
Garam, perasa
sedikit serbuk kunyit
Minyak untuk menumis
air secukupnya untuk kuah
3 biji cili hijau dan 3 biji cili merah besar (halved)
Cara membuatnya
1. Panaskan kuali/periuk, dan tumis bawang putih dan merah hingga layu dan berbau wangi.
2. Add in halba + biji sawi dan kacau sekejap.
3. Then add in cuka, air dan lada & jintan yang ditumbuk kasar tadi.
4. Masukkan serbuk kunyit (sikit jer tau untuk kuning jer) dan ikan yang telah digoreng tadi.
5. Setelah mendidih, add in garam dan perasa.
6. Last sebelum tutup api masukkan cili, kacau dan angkat.
PS : Kuah jangan banyak sangat...... biar ikan tinggi pada kuah... Lauk ni lagi dipanaskan, lagi sedap.....
Ikan Tenggiri Tumis Cuka
- Ida -
Bahan-bahan
3 keping isi ikan tenggiri
1 labu bawang besar putih, hiris nipis
1 inci halia, di hiris
2 ulas bawang putih, di hiris
2 biji cili hijau, di belah
1/2 sdt biji sawi
1 sudu besar cuka
garam dan gula secukup rasa
1 cawan air
Cara membuatnya
Bersihkan ikan dan lumurkan sedikit garam dan serbuk kunyit. Goreng sehingga masak. Angkat dan letakkan dalam mangkuk hidang. Tumis bawang putih, biji sawi, halia, bawang besar dan cili hijau sehingga wangi dan kekuningan. Masukkan 1 cawan air, cuka, garam dan gula secukup rasa. Biarkan mendidih dan bawang layu. Tuangkan kuah cuka keatas ikan. Hidangkan.
.jpg)
