Kulat Sisir / Cendawan Kukur

kredit gambar : anakrantau.fotopages.com

Have u ever try kulat sisir? Like the one on the picture?I did but long time ago at my home town. On that time my house was surrounded with rubber tree. Every time after rain in monsoon season, we can find lots of this mushroom pop out from the dead rubber tree. I still remember when my neighbour & i competed to collect the mushroom as many as we could. My mom used to say old folks called them 'sayur daging' bcoz' of its taste, maybe at that time old folks taste it like meat. For me, i can eat it (after cooked) with no other dish like fish/chicken/meet/etc. My mom used to make sayur lemak kuning with it. So delicious. But now its hard to find since there were no rubber trees anymore at my house.
So it has been quite so long i didn't eat it but yesterday my MIL came from the kg & brought some salted fish, udang baring (here they called udang geragau), keropok & also kulat sisir. She said she bought it at pasar kedai payang (wet market).
Apart of making masak lemak, i found out we can make rendang out of it. So here i posted recipes i've found in the internet, also the one that my MIL made.

Sayur Kulat Sisir
Sources : My MIL

Bahan-bahan
1 mangkuk kulat sisir - dibersihkan
3 biji bawang merah
1 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup
Secubit lada hitam
Segenggam ikan bilis
1 mangkuk santan
Garam & serbuk perasa secukup rasa

Cara-cara
1. Masukkan santan bersama-sama bawang merah yang ditumbuk bersama bawang putih, kunyit hidup, lada hitam & ikan bilis ke dalam periuk. Kacau sebati.
2. Masukkan garam & bahan perisa secukup rasa. Kacau lagi. Santan ini perlu dikacau selalu supaya tidak pecah minyak.
3. Apabila santan mula mendidih, masukkan kulat sisir yang telah dibersihkan.
4. Masakkan sebentar. Boleh dihidangkan.

Kulat Sisir Masak Lemak Cili Padi
Resepi dari : anjungcafe.com

Bahan-bahannya:
2 cawan kular sisir / cendawan kukur
Segenggam cili padi
Kunyit sebesar ibu jari
2 batang serai(dititik)
2 keping asam keping
1 biji kelapa parut(diambil santan pekat)
Segenggam ikan bilis
Garam scukup rasa

Cara-cara membuatnya:
1. Cendawan kukur hendaklah dicuci sehingga bersih.Tumbuk cili padi bersama-sama kunyit hingga lumat. Masukkan santan ke dalam periuk berserta cendawan kukur dan cili yang di tumbuk tadi. Masukkan juga serai, asam keping, garam dan ikan bilis.
2. Masak dengan api sederhana . Sesudah mendidih, kacau sebentar. Kemudian padamkan api.

Masak Lemak Kulat Sisir
Sumber: Jurumasak Eksekutif Terrace Cafe, Hotel Marriott Putrajaya, Lim Meng Sow

Bahan-bahan:
2 cawan santan daripada sebiji kelapa
1 batang serai
200g kulat sisir

Bahan kisar:
100g ikan bilis
10g serai
100g bawang kecil
5g bawang putih
20g cili padi
10g halia
20g cili merah
10g kunyit hidup

Cara membuat:
1. Masukkan santan ke dalam periuk.
2. Masukkan bahan kisar dan kacau rata di atas api sederhana.
3. Masukkan serai yang dititik dan kulat sisir, kacau rata dan biarkan mendidih. Apabila masak, angkat dan hidangkan.

Masak Lemak Sayur Meranti Bersama Cendawan sisir
Sumber : Kak juriah

Bahan-bahan
santan
bawang merah
bawang putih
isi ikan
cili hidup mesti banyak sikit
sikit lada hitam( tak guna pun tak ape)
bawang besar ( tak guna tak jadi hal)
sayur meranti
cendawan sisir

Rendang Kulat Sisir
Kiriman : amzarfirashy

Bahan-bahannya:
300 gm kulat sisir,basuh dan sejat
2 cawan santan pekat daripada kelapa
1/2 cawan air asam jawa pekat
1/4 kelapa parut di buat kerisik
2 helai daun limau purut

Bahan-bahan di kisar:
6 - 10 tangkai cili kering
6 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
1 batang serai
2 cm kunyit hidup
2 cm lengkuas
3 cm halia

Cara membuatnya:
1.Masak kulat,santan dan bahan-bahan kisar di dalam kuali.Kacau sekali-sekala hingga mengelegak.Masukan air asam jawa.
2.Biar mengelegak kira-kira 10 - 15 minit.Masukan kerisik dan daun limau purut.Kacau sampai pekat baru di angkat.Enak di makan bersama lemang atau ketupat.

Rendang Cendawan Kukur
Sumber: Majalah Perempuan Mac 1994

Bahan-Bahan:
600 gm cendawan kukur (dibersihkan dan rendam air panas)
300 gm udang yang sederhana besarnya
1 liter pati santan
300 gm kerisik
120 ml minyak masak
Garam, serbuk perasa secukup rasa

Bahan-bahan dikisar:
120 gm bawang besar
20 gm bawang putih
20 gm halia
10 gm lengkuas
30 gm kunyit hidup
150 gm serai
40 gm cili kering

Cara:
Tumis Bahan-bahan kisar di dalam periuk hingga kering. Masukkan santan, garam, gula, kerisik dan serbuk perasa secukup rasa hingga pekat. Masukkan cendawan dan udang dimasak hingga kering.

CENDAWAN aka KULAT SISIR GORENG KERING
Sumber : Kak Madiha

Bahan2
3 cawan cendawan sisir
4 ulas bwg merah*
1 ulas bwg putih*
8 biji cili padi*
1 cm kunyit hidup*
sejemput ikan bilis ~ dibersihkan
1 batang serai ~ ketuk
Garam secukup rasa
Serbuk perasa jika suka
Minyak masak

Cara Menyediakan
1. Cendawan dibersihkan. Kerat jika ada bahagian yg keras pd umbinya. Rendam cendawan dalam sebesen air.. sauk cendawan yang timbul dengan tangan supaya habuk2 jatuh ke bawah. Buat 2 atau 3 kali.. kemudian jirus air lalu dan tos. Tumbuk cendawan separa lumat. Ketepikan.
2. Tumbuk bahan bertanda * hingga lumat. Kemudian masukkan bilis dan tumbuk lagi separa lumat bilis tersebut.
3. Panaskan minyak dlm kuali. Tumis bahan2 tumbuk serta serai hingga wangi. Masukkan garam dan bahan perasa. Kacau biar sebati.
4. Masukkan cendawan dan goreng / kacau hingga agak kering. Biarkan secukup rasa dan bolehlah dihidangkan. Enak dimakan bersama nasi putih & ikan masin.

Kulat sisir Pucuk Paku
oleh: rosnani

Bahan-bahan ( 3-4 org makan )
• 2 Genggam kulat sisir (cuci bersih)
• 1 inci kunyit hidup (Tumbuk )
• 3 ulas bawang merah (dimayang)
• 1 ulas bawang putih (tumbuk)
• seikat pucuk paku (dipotong ikut suka, bersihkan)
• 5-6 tangkai cili padi (tumbuk)
• minyak utk menumis
• Garam & perasa
• 2 sudu besar udang kering (ditumbuk kasar)

Cara-cara
1. Panaskan minyak atas kuali, tumiskan bawang merah & semua bahan tumbuk sampai naik bau. Tambah sedikit air 1/4 cawan .
2. Masukkan kulat sisir, kacau sampai agak lembut & menyerap sedikit kuah.
3. Api sederhana aje, masukkan pula pucuk paku(atau boleh digantikan dgn sayuran hijau lain). kacau sampai pucuk paku lembut.
4. Suaikan rasa dengan garam & serbuk perasa. kacau rata & padamkan api.
5. Sedap dimakan dgn nasi panas & sambal belacan.

Sambal kulat sisir campur telur
oleh: junjs11

Bahan-bahan ( 3-4 org )
• 1 cawan kulat sisir-bersihkan n tumbuk kasar
• 3-4 sudu besar cili kering kisar
• 3 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 2 biji telur
• garam n gula
• serbuk perasa jika suka

Cara-cara
1. tumis bawang2 n cili kering hingga naik bau. masukkan kulat, gaul.
2. pecahkan telur n gaul rata. masukkan garam, gula n serbuk perasa.
3. kacau 2-3 kali hingga kulat n telur bercampur, angkat.