Go Green 2

Green Chicken Curry

Ingredients :
2 tbsp cooking oil
2 tbsp green curry paste
3 cups coconut milk
4 kaffir lime leaves, shredded
2 small red chilies, sliced
1½ tbsp fish sauce
2 tsp sugar
500 grams chicken breast, sliced
30 grams pea eggplants
4 round eggplants, quartered
2 tbsp fresh basil leaves

Method :
1. Heat the oil in a wok. Add the curry paste and stir-fry for about one minute.
2. Add coconut milk, kaffir lime leaves, chilies, fish sauce and sugar.
3. Bring coconut milk to the boil. Add chicken, eggplants and pea eggplants.
4. Simmer until the chicken is cooked. Add basil leaves.
5. Serve with steamed rice.

Resepi Gaeng Keaw Wan Gai (Kari Ayam Hijau)

Bahan-Bahan: [Ingredients]
1 ekor ayam, potong-potong
50 gram tekokak
1 buah cabai merah, iris tipis
50 gram daun kemangi
3 sendok makan kecap ikan
5 lembar daun jeruk purut, sobek-sobek
2 buah kapulaga, memarkan
3 buah cengkeh
2 sendok makan gula pasir
500 cc santan
1 sendok teh garam
150 gram cabai hijau
50 gram cabai rawit
1/2 batang sere, iris halus
1 cm lengkuas, cincang
1/4 sendok teh kulit jeruk purut, cincang
1/4 sendok teh pala bubuk
1 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
1/6 sendok teh jinten bubuk
1/2 sendok teh merica hitam bubuk
1/2 sendok teh terasi matang
6 siung bawang putih
8 siung bawang merah

Cara Memasak: [Cooking Instruction]
1. Haluskan cabai hijau, cabai rawit, sere, lengkuas, kulit jeruk purut, pala bubuk, ketumbar bubuk, jinten bubuk, merica hitam bubuk, terasi, bawang putih, dan bawang merah, sisihkan.
2. Panaskan 1/5 resep santan, masak hingga mendidih, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, daun jeruk purut, kapulaga, dan cengkeh, aduk rata, masak hingga harum.
3. Masukkan ayam, masak hingga mendidih, lalu tambahkan sisa santan, kecap ikan, dan gula, aduk rata, masak hingga ayam matang dan lunak.
4. Masukkan tekokak, aduk rata, masak sampai kuah agak kental, lalu masukkan cabai merah, daun kemangi, dan garam, aduk rata, masak hingga matang, angkat.

Kari Hijau Ayam
Sumber: Majalah Wanita Mac 2000

Bahan-Bahan:
1 ekor ayam
10 biji cili api
4 biji cili hijau
½ biji kulit limau purut - dihiris halus
2 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
2 batang serai
Lengkuas sebesar ibu jari
Halia sebesar ibu jari
½ sudu teh belacan
½ cawan santan cair
1 cawan air
1 sudu besar sos ikan
Minyak masak, gula dan garam
Daun pasli untuk hiasan

Cara:
Potong ayam dan bersihkan. Rebus ayam hingga empuk. Kisar cili padi, cili hijau, kulit limau purut, bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, halia dan belacan. Tumis bahan kisar dan masukkan santan, air, sos ikan, gula dan garam. Setelah menggelegak, masukkan ayam dan biar kuah pekat. Hidangkan dan hias dengan daun pasli.

Gaeng Keow Wan Gai - Thai Green Curry Chicken
- recipezaar.com -

Ingredients
3 lbs frying boneless skinless chicken, and cut into small chunks
4 cups coconut milk
2 tablespoons fish sauce
3 pieces Laos powder
3 tablespoons green curry paste (see my recipe)
1/2 cup fresh sweet basil leaves
8 young fresh lime leaves
1/2 cup green peas
7 serrano chilies

Directions
1.Place your chicken, 2 cups of coconut milk, fish sauce, and laos in a wok or large frying pan, and bring to a boil, allowing them to boil until the chicken is cooked and tender.
2.Remove your chicken from the pan with a slotted spoon leaving everything else behind, and put it on a plate and set aside.
3.Allow the milk to continue boiling until it is very thick and"oily".
4.Then take your curry paste, and add it to the pan.
5.Allow this to cook for 3 minutes or so, until everything is smooth and even.
6.Next, take your chicken and return it to the pan, and pour in the rest of the coconut milk, and return entire mixture to a boil.
7.Reduce your heat and allow it to cook for approximately 10 minutes.
8.Finally, add your basil and citrus leaves, peas and serranos, increase your heat and allow it to boil for 5 minutes.
9.Serve immediately.

Kari Hijau Ayam (Thai Green Curry)

Bahan-Bahan:
1 ekor ayam
5 biji cili padi hijau
4 biji cili hijau
½ biji kulit limau purut - dihiris halus
1 tangkai daun parsely
2 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
2 batang serai
Lengkuas sebesar ibu jari
Halia sebesar ibu jari
½ sudu teh belacan
½ cawan santan cair
1 cawan air
1 sudu sos ikan (pastikan yg halal punya)
Minyak masak, gula dan garam

Cara-cara2 :
1.Potong ayam dan bersihkan. Rebus ayam hingga empuk.
2.Kisar cili padi, cili hijau, kulit limau purut, bawang merah, bawang putih, daun parsely, serai, lengkuas, halia dan belacan. Tumis bahan kisar dan masukkan santan, air, sos ikan, gula dan garam. Setelah menggelegak, masukkan ayam dan biar kuah pekat.
3.Hidangkan dan hias dengan daun pasli.

thai-style chicken curry

Ingredients
2 tablespoons vegetable oil
1 1/2 pounds skinless boneless chicken, cut into 1-inch pieces
1 (14- to 15-ounce) can Thai coconut soup (Tom Kha or Tom Kha Kai)
1 tablespoon Thai green-curry paste
3/4 pounds fresh pineapple chunks (about 2 cups)
1 (15-ounce) can straw mushrooms, rinsed and drained

Accompaniment: rice
Garnish: cilantro sprigs

Preparation
1. Heat oil in a 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers, then sauté chicken with 1/4 teaspoon salt until golden brown and just cooked through, 4 to 6 minutes. Transfer to a bowl.
2. Simmer soup in skillet with curry paste and pineapple chunks, uncovered, stirring occasionally, until liquid is reduced by about one fourth, about 5 minutes.
3. Return chicken with any juices from bowl to skillet and stir in mushrooms, then simmer 1 minute.

Thai Green Curry
- Mat Gebu -

Bahan-bahan ( 5 orang )
1 ekor ayam, potong ikut suka, perap dgn asam limau dan garam, cuci bersih dan toskan
300 ml pati santan
1- 2 cawan terung pipit
15 biji cili padi thai, belah dua
4 - 5 tangkai daun selasih (Thai basil)

BAHAN2 DIKISAR HALUS (REMPAH):-
10 biji cili hijau
1 biji bawang besar
6 biji bawang merah kecil
2 inci halia
3 pokok ketumbar, dicuci bersih dgn akar sekali
2 batang serai
2 helai daun limau purut
1 inci belacan
2 ulas bawang putih
2 camca besar ketumbar biji
2 camca besar jintan kasar biji
1 camca teh lada putih biji
1 camca teh serbuk kunyit

BAHAN2 LAIN:-
Garam, gula dan serbuk perasa (jika suka)
3 biji limau kasturi, diambil jusnya

Cara-cara
1. Panaskan minyak dalam periuk (kurang lebih 1/2 cawan). Tumis bahan2 rempah hingga wangi dan pecah minyak, gunakan api sederhana.
2. Masukkan ayam dan gaul rata bersama rempah tadi, biar ayam kecut sedikit dan masukkan air (kurang lebih 700ml).Renihkan hingga ayam 3/4 empuk, masukkan terung pipit. Masukkan pati santan dan perasakan dgn garam dan sedikit gula.
3. Akhir sekali masukkan cili padi, daun selasih dan jus limau kasturi tadi. Kacau perlahan2 hingga hingga kuah agak pekat dan boleh dihidangkan.

Green Curry Chicken
- lynnhassan -

Bahan :
Daging ayam (kalau boleh bahagian isi ajer)
diperap dengan bahan-bahan blend seperti :
bawang merah
bawang putih
halia
serai 2 tangkai
daun ketumbar 50sen
lada hijau (banyak lagi bagus)
perahan limau

additional....daun kunyit dihiris halus2, 2 helai daun limau purut, dicampak dlm kuah untuk wangi

Cara :
perap sekejap. Masukkan dlm kuali @ periuk, hiris halus-halus daun kunyit, letakkan 2-3 helai daun limau purut....masak ayam berserta bhn kisar, sampai sebati, hampir masak...masukkan santan pekat, garam, kacau selalu. Rasa, kalau boleh sedikit masam lagi bagus.....masakan ni yg menyedapkannya ialah daun ketumbar.......paras santan tu.....kalau jamie oliver tu...dia letak paras ayam ajer...biar pekat...Bila masak, tutup...

Thai Green Curry
[dindazZz]

Bahan-bahan
6 ketul ayam (large size)
1 terung, potong dadu/memanjang
2 c. susu/santan
3 helai daun limau parut
10 helai daun kari
2-3 sb pes 'Thai Green curry' (lihat resepi dbawah)
1 biji bawang besar bombay (medium size)
minyak utk menumis

Cara-cara membuat
1. Tumiskan bawang besar, daun kari
2. Masukkan pula terung
3. Kemudian pes kari dan limau purut
4. Lepas tu susu/santan. Kacau2 sebati
5. Masukkan ayam. Tutup periuk, biar 10-15 min. Sedia utk dihidang.

Pes 'Thai Green curry':

Bahan-bahan
10-12 cili hijau fresh, buang bijinya
3 batang serai, hiris halus
1 sb lengkuas, cincang
1 bawang merah besar, cincang
3 ulas b. putih
1 batang daun ketumbar(termasuk akar dan batang), cincang kasar
1/2 sb biji ketumbar
1/2 sb tsp jintan putih
1/2 st garam
1 sb minyak
minyak utk menggoreng

Cara-cara membuat
1. Blend semua bahan hingga hancur.
2. Panaskan minyak dan goreng campuran rempah hingga bertukar warna kpd hijau tua.
3. Sejukkan sebelum disimpan dlm bekas