Laksa Terengganu

I am the fan of laksa. My mom always bought laksa whenever our family members (7 of us) gathered. Most of the times we can finish 2++ kilos of laksa. My mom always make the original kuah laksa terengganu, either kuah pedas or kuah lemak. My parents prefer kuah lemak while the rest of us prefer kuah pedas. & as for the laksa, we used fresh 'beras laksa'. It was easy to find fresh laksa made of 'beras' in terengganu (except nearly hari raya bcoz' a lot of people serve laksa during that day). Just go to pasar kedai payang or pasar bt 6 or pasar cabang 3, u'll find it. Sometimes my mom ordered directly from her friend near our village. Her friend make this laksa by herself but we have to make the order first bcoz' her laksa sold like a pisang goreng panas.
I still remember seeing my late grandma used to make her own laksa using a traditional tools. I forgot what that tool called but it's still at my cousin's house. On that time she occassionally made fresh laksa using fresh 'beras' bcoz' we grew our own rice paddy.
But here in kl, if i ever wanted to eat laksa, i only found instant laksa. So whenever i went back to my hometown, i'll ask my mom make laksa kuah pedas using fresh laksa.& the spices she used can be bought at pasar kedai payang. So next time i go back to my hometown, i'll buy the spices for my stock.
Yesterday i went to my cousin's house at kg malaysia tambahan, sg besi. She served me laksa terengganu. She is the best cook bcoz' i can eat everything she ever cooked especially sambal ikan bilis.


LAKSA TERENGGANU (KUAH MERAH)
- Kak Liza -

Bahan-bahan
1 kg laksa biasa [rebus sehingga lembut dan toskan]

Bahan Ulaman [hiris halus]
1 kuntum bunga kantan
150 gm kacang panjang
100 gm taugeh
50 gm gajus
200 gm kubis bulat
100 gm timun
50 gm daun kemangi/selasih

Sambal belacan:
100 gm cili merah
20 gm belacan [ dibakar wangi]
garam

* Tumbuk cili merah bersama belacan hingga lumat.

Bahan utk kuah:
600 gm ikan selayang
1500 ml santan [1 biji kelapa]
50 gm gula melaka
60 gm kerisik
60 gm rempah gulai bunga rose
5 keping asam keping
80 ml minyak masak utk menumis
garam secukup rasa

Bahan mesin
100 gm cili
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2 cm halia
2 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Ikan di rebus kemudian dibuang tulang dan dikisar halus.
2. Panaskan minyak dan tumiskan bahan mesin sehingga wangi dan naik minyak.
3. masukkan santan, asam keping, isi ikan, garam, kerisik dan gula melaka.
4. masakkan kan sehingga kuah naik minyak dan sederhana pekat serta bangkit baunya.
5. Hidangkan laksa bersama kuah, ulaman dan sambal belacan

KUAH LAKSA TERENGGANU
Sumber : Aishah's FotoPage
Kiriman : Mamasya

Bahannya
2 s/b lada giling
1 ulas bawang putih ]
1 biji bawang besar ]
1 inchi lengkuas ] mesin halus
3/4 inchi halia ]
1/5 inchi kunyit ]
1 1/2 s/b rempah @ 2 s/b rempah laksa @ 2 s/b rempah gulai bunga rose
4 ekor ikan kembong saiz sederhana ] direbus @ dipanggang dan ditumbuk
1 1/2 tin santan pekat
1 s/k kerisik
2 s/b udang kering ] tumbuk
1 keping asam keping
sedikit belacan/kuib bilis
sedikit gula melaka dan garam secukupnya

Cara
1. Masak santan pekat sehingga pecah minyak
2. Masukkan lada giling dan bahan mesin. Biar sehingga naik bau
3. Masukkan udang kering, gula melaka, asam keping, belacan,ikan dan air secukupnya
4. Biar mendidih dan menjadi pekat
5. Hidang bersama ulam-ulaman, limau nipis, sambal lada(lada giling+sedikit belacan) dan laksa beras.

Bahan Ulaman [hiris halus]
bunga kantan,kacang panjang,taugeh,kubis,timun,daun kemangi/selasih/kesum

Laksa Terengganu
Sumber: Buku Resipi Selera Perantau

Bahan-Bahan:
½ kg laksa tepung beras
2 biji timun (dihiris)
2 pokok daun salad (dihiris)
2 kuntum bunga kantan (dihiris)
¼ kg tauge
Seikat daun kesum
2 biji limau nipis
10 ekor ikan kembung atau tamban (dibakar kemudian dibuang tulangnya lalu dimesin)
2 labu bawang besar (ditumbuk halus)
1 camca besar lada sulah
2 biji kelapa atau 1 peket santan serbuk (ambil lima cawan santan)
3 camca besar kerisik
4 camca besar gula pasir, garam secukup rasa

Cara:
Ikan yang telah dimesin, dicampurkan bersama santan. Masukkan bawang, kerisik, gula, garam dan lada sulah. Masak hingga menggelegak, kemudian angkat. Hidangkan bersama sayur yang telah dihiris tadi.

Laksa Terengganu
Kiriman: fazarina syafika zar

Bahan-Bahan:
Laksa putih/mi lidi (sukatan ikut keperluan)

Bahan untuk kuah:
Ikan (direbus)
Santan
Limau nipis
Asam keping
Daun kesom
Garam secukup rasa

Bahan untuk ulam:
Kacang panjang
Timun batang
Kubis
Bunga kantan
Pegaga (jika suka)
Semua ulam diatas di hiris halus

Cara:
Panaskan santan, masukkan ikan rebus yg telas direlaikan isinya, masukkan garam secukup rasa, masukkan asam keping & daun kesom, akhir sekali perah asam limau, celur mi.

Cadangan Hidangan:
Masukkan mi kedalam pinggan dan hidang bersama kuah, sedikit belacan dan cili kisar

LAKSA TERENGGANU (KUAH MERAH)
- Kak NoorMasri -

Bahan-bahan:
1 kg laksa basah atau 1 bungkus laksa beras kering
1 kuntum bunga kantan
10 urat kacang panjang
100 g taugeh
1 ikat pucuk gajus
? biji kubis bulat
1 batang timun
1 ikat daun kemangi/selasih

* Semua ulam dimayang halus kecuali taugeh buang ekornya.

Sambal belacan:
4 tangkai cili merah
1 sudu kecil belacan } dibakar sekejap

* Tumbuk cili merah bersama belacan hingga lumat.

Bahan utk kuah:
1 biji kelapa } jadikan 5 cawan santan
3 sudu besar cili kisar
6 ulas bawang merah } dikisar
2 ulas bawang putih } dikisar
1.5 cm halia }dikisar
1 cm lengkuas } dikisar
? sudu kecil belacan
50g gula melaka
2 sudu besar kerisik
2 ? sudu besar rempah laksa - byk dijual di sekitar Trg
3 keping asam keping
5-6 ekor/600g ikan selayang
4 sudu besar minyak masak utk menumis
garam secukup rasa

Cara membuat:
1. Ikan dikukus/rebus kemudian dibuang tulang dan dikisar halus.
2. Semua bahan-bahan kisar hendaklah dikisar mengunakan santan dan air rebusan ikan.
3. Panaskan minyak dan masukkan cili kisar. Tumis dan kacau hingga pecah minyak.
4. Di dalam mangkuk kecil campurkan bahan2 kisar, rempah laksa dan belacan. Kemudian masukkan campuran ini ke dalam periuk kacau hingga pecah minyak.
5. Selepas itu masukkan santan, asam keping, isi ikan, garam, kerisik dan gula melaka.
6. Renehkan sehingga kuah pecah minyak dan sederhana pekat serta bangkit baunya.
7. Hidangkan laksa bersama kuah, ulaman dan sambal belacan.

Laksa Terengganu (Kuah Putih)

Bahan
1kg laksa lidi/gandum/beras

Bahan Kuah
1 biji kelapa (Ambil santan)
5 Ekor ikan selayang(Direbus dan ambil isi)
1 Sudu teh lada hitam
3 Ulas bawang merah

Ulam
Timun
Kacang panjang
Daun selasih/kemangi
Taugeh

Sampingan
Cili boh
Garam
Belacan

Cara
1. Tumbuk lada hitam, bawang merah & isi ikan
2. Didihkan santan dan masukkan bahan yang ditumbuk
3. Tutup api apabila kuah sebati.

Laksa Terengganu (Laksa Kuah Mentah/Kuah Putih)
- eriyza -

Bahan²
Sebungkus laksa

Bahan² Untuk Kuah
Sebiji santan kelapa
6 ekor ikan selayang
5 ulas bawang merah
Lada hitam
Limau nipis
Air panas
Cili api
Garam

Bahan² Untuk Ulam Dan Tambahan
Timun
Taugeh
Kacang panjang
Cili kering (kisar)
Belacan

Cara² Membuatnya
1. Rebus air sehingga mendidih.
2. Tutup api dan masukkan laksa.
3. Biar laksa kembang selama 30 hingga 45 minit.
4. Kemudian toskan.
5. Kukus ikan selayang dan asingkan isi dengan tulang.
6. Kisar bawang merah bersama lada hitam.
7. Kemudian, kisar pula ikan selayang tadi.
8. Jangan gunakan air, sebaliknya gunakan santan untuk mengisar bawang merah, lada hitam dan ikan selayang.
9. Masukkan kesemua bahan kisar tadi ke dalam santan.
10. Tambah sedikit air panas ke dalam santan.
11. Selepas itu, masukkan garam.
12. Akhir sekali perah sedikit limau nipis.
13. Letak beberapa biji cili api untuk mengelakkan kuah cepat basi.
14. Hiris timun, taugeh dan kacang panjang halus².
15. Sewaktu hendak makan, masukkan cili kering, belacan dan garam jika kurang masin.

Laksa Terengganu - Kuah Lemak Putih
- mamiyati -

Laksa
Laksa peket direndam dan lepas tu rebus, then sejat ye..

Bahan Utk Kuah
1/2 kg selayang...rebus dan ambil isi
3 cawan santan ( 1 biji kelapa)
3 ulas bawang kecil
1 hiris halia
1 sudu besar lada hitam....tumbuk
garam secukupnya

ULAMAN...[mayang]
Taugeh.....buangkan akar
kacang panjang
kobis
kacang botol
Daun kesum
bunga kantan
timun

SAMBAL....[ ditumbuk saperti sambal belacan]
Cili api
Cili merah/hidup
Belacan
Air limau kasturi/limau nipis

CARA:
1. Masukkan semua bahan untuk kuah dalam periuk dan masakkan perlahan-lahan sampai mendideh.
2. Rasakan masinnya.
3. Hidang bersama ulaman yang telah dimayang/hiris halus.
4. Sediakan juga sambal belacan limau kasturi atau limau nipis.

Laksa Terengganu
Recipe by Amy Beh

Ingredients:
# 1kg mackerel
# 1 tsp salt
# 1 grated coconut with enough water added and squeezed for 1.5 litres coconut milk
# 1.5kg dried laksa noodles, boiled until just right to the texture or al dente (or use fresh thick rice noodles, scalded in boiling water and well drained)

Ground ingredients (A):
# 20g (22 pieces) dried chillies, soaked
# 175g shallots
# 2cm galangal
# 1cm fresh turmeric root
# 20g ground black pepper
# 3 stalks lemon grass, use the white part only
# 1cm knob ginger

Ingredients (B):
# 3–4 pieces dried tamarind skin, if not available substitute with 30g lime juice
# 8 stalks polygonum leaves (daun kesum)

Seasoning:
# 1–2 tsp salt or to taste
# 1 tsp sugar or to taste
# tsp monosodium glutamate

Garnish:
# 1 cucumber, halved and soft centres discarded and shredded
# 200g bean sprouts, tailed and scalded briefly
# 1 wild ginger bud (bunga kantan), sliced finely
# Some mint leaves
# Some basil leaves
# 5 small limes, halved

Method:
1. Season fish with salt. Boil 1 litre water in a pot and drop in the fish. Remove the fish when eyes pop out. Flake the fish and leave aside.
2. Strain the fish stock clean from bones and add ground ingredients (A). Bring to a boil. Lower heat and simmer the gravy for 10 minutes. Add ingredients (B) and pour in the coconut milk. Simmer for another 15–20 minutes, stirring frequently. Adjust seasoning to taste.
3. To serve, put some thick rice noodles in individual serving dishes and garnish with a little of each garnishing ingredient, then pour the hot fish stock or gravy over.

Laksa Terengganu
Sumber: Eda
Kiriman : Riezanie

Bahan-bahannya :
Sebijik kelapa - amik santan
3-4 ekor ikan selayang -direbus dan amik isinya...blend hingga lumat
3-4 ulas bwg merah
2 s\b lada hitam ( kalo tak ada ni leh ganti ngan halia)
2-3 keping asam gelugur
Garam & gula secukup rasa
Sedikit belacan
3-4 biji limau nipis

ulam2an -
timun, kcg pjg, daun kemangin, daun kesum, kobis

Cara-caranya:
1. Blend bwg merah dan lada hitam.
2. Masukkan bhn yg diblend ni kedalam periuk yg berisi santan dan ikan.
3. Masak diatas api yg perlahan sambil dikacau.
4. Masukkan belacan, asam keping ,garam dan gula.
5. Masa sehingga mendidih.
6. Setelah masak...perah limau nipis...baru mengacam!

Nota kaki:
Biasanya kalo eda mkn kat umak mak( Trg) dimkn bersama belacan dan cili boh...Rindulak kat kg....uwwaaaaaa
Tapi eda wat stail eda, ...tumbuk beberapa biji cili padi bersama belacan...buh garam sikit.
Sbb eda ni...kalo tak pedas tak boleh!...
Kalo x ada ikan selayang...boleh gak ikan kembung...tapi ikan selayang ni manis lagiiii!

Some info about laksa terengganu (http://ms.wikipedia.org/wiki/Laksa_Terengganu)

Laksa Terengganu merupakan sejenis sejenis makanan berkuah seperti mi yang popular di Terengganu.

Laksa Terengganu biasanya dihidangkan bersama dua jenis kuah, iaitu kuah masak dan kuah mentah. Kuah mentah biasanya dibuat dengan menggunakan santan yang diharong (dicampur air panas) sahaja tanpa dimasak, dan dicampurkan dengan lada hitam, bawang dan isi ikan. Kuah masak pula disediakan dengan rempah dan hampir sama dengan kuah laksa Johor, tetapi lebih kuning. Kuah mentah biasanya tidak tahan lama dan perlu dibuat hanya apabila hendak dihidangkan.

Laksa Terengganu biasanya dihidangkan dalam beberapa gabungan dengan menggunakan laksa tepong (gandum) atau laksa beras contohnya laksa tepong dan kuah masak, laksa tepong dan kuah mentah, masak, laksa beras dan kuah masak, atau laksa beras dan kuah mentah.

Pada kebiasaannya laksa Terengganu di makan dengan menggunakan tangan (lebih asli).